LÍPIDOS

Los ácidos grasos trans son clasificados como ácidos grasos ......................

• SATURADOS

• INSATURADOS

Las reacciones de oxidación de los lípidos son:

• Reacciones de iniciación , propagación y terminación

• Reacciones de iniciación , prolongación y terminación

• Reacciones de propagación , iniciación y terminación

Altas temperaturas existe descomposición química de los ácidos grasos saturados e insaturados

• Verdadero

• Falso

Compuesto carbonílicos afectan de forma negativa al sabor del aceite .

• Falso

• Verdadero

Oxidación térmica también provoca la isomerización de dobles enlaces produce ác. grasos trans

• Verdadero

• Falso