Petit Fours

Perhatikan jenis -jenis kue dibawah ini :

1 Pie

2 Cake

3 Kue kering

4 Roti

5 Sweet Bread

Jenis kue yang termasuk ke dalam golongan petit fours adalah ....

• A. 1,2,3

• B. 1,2,4

• C. 1,3,4

• D.1,3,5

• E. 1,4,5

Pernyataan berikut ini yang menunjukan pernyataan yang benar dalam hal penyajian petit fours dalam dunia kuliner adalah....

• A. Di barat petit four disajikan dalam sajian buffet atau saat acara minum teh .

• B. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kematian .

• C. Dibarat petit fours disajkan dalam sajian buffet atau party

• D. Di Indonesia petit fours sangat cocok disajikan dalam acara kenegaraan .

• E. Dibarat petit fours disajikan dalam sajian pembukaan

Dengan perkembangan zaman maka petit four mengacu pada ....

• A. Large bicuits dan cakes tastefully decorated.

• B.sweetmeat sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail .

• C.Cakes disajikan sebagai makanan pembuka before dinner coffee dan cocktail .

• D. Sweetmeat dan cakes yang dirancang untuk disajikan saat dinner coffee dan cocktail .

• E. Small biscuits dan cakes tastefully decorated

Petit fours sec memiliki ciri utama....

• A. Basah

• B. kering

• C. lembab

• D. dingin

• E. segar

Perhatikan bahan -bahan pembuatan kue berikut ini :

1 Tepung terigu serba guna

2 Tepung terigu tinggi protein

3 Maizena

4 Coklat

5 Gula Pasir

6 margarine

Bahan utama yang digunakan untuk membuat petit fours antara lain ....

• A. 1,2,3,4

• B. 1,2,4,5

• C. 1,3,4,5

• D. 1,3,5,6

• E.1,4,5,6

Petit fours glace umumnya akan lebih mengkilap dengan fondant atau dicelupkan dalam .... sebelum dekorasi akhir ditambahkan.

• A.cokelat

• B. air

• C. mentega

• D. es

• E. minyak

Produk yang biasa digunakan untuk petit fours bases adalah ....

• A. sponge, cookies, shortbread,cokelat, marzipan, pastry choux

• B. sponge , cake , pie , coklat , marzipan , pastry choux

• C. sponge, cake , shortbread , coklat , marzipan , pastry choux

• D. sponge , cake, short bread , cokelat , selai , pastry choux

• E. sponge , cake , shortbread, cokelat , marzipan , butter

Pernyataan berikut yang benar terkait ganache adalah....

• A. Campuran coklat dan es

• B. Ganache untuk menambah selera petit fours

• C.Ganache tidak perlu dibiarkan dingin ke suhu kamar dan kemudian dicampur sampai halus.

• D. tidak membawa rasa alkohol

• E. ganache memperindah petit fours

Bentuk sponge yang paling efisien adalah ....

• A. Oval

• B. persegi

• C. bulat

• D. segitiga

• E. diamond

Syarat utama dari petit fours base adalah ....

• Bentuknya yang ekonomis untuk menurunkan harga jual.

• Hiasan dekorasi indah untuk menambah selera

• cukup kuat untuk menahan petit fours ketika diambil untuk disantap.

• Bentuk sederhana untuk memudahkan disantap

• Ukuran yang kecil dengan satu kali gigitan