UAS110820

Di bawah ini yang bukan merupakan pernyataan yang benar dari sterilisasi komersial adalah...

• Kondisi dimana seluruh mikroba telah mati setelah pemanasan

• Kondisi dimana sebagian besar mikroba telah mati dan masih terdapat beberapa mikroba yang tetap hidup setelah pemanasan

• Mikroba yang membahayakan : inaktif

• Tujuannya adalah mencegah pertumbuhan bakteri pembusuk

Faktor-faktor yang Mempengaruhi Efektifitas Proses Termal, kecuali.......

• Keasaman (Nilai pH).

• Kecepatan angin ruangan

• Jenis Medium Pemanas

• Viskositas

Dibawah ini dampak positif sterilisasi komersial adalah :

• Flavor dari reaksi Maillard, terjadinya karamelisasi dan oksidasi lemak

• Produk menjadi lebih awet dan tahan lama

• Vitamin tertentu mengalami kerusakan oleh panas

• Tekstur menjadi rusak jika terjadi overcooking

Yang dimaksud dengan konsep 12D pada proses sterilisasi adalah

• Proses termal yang dilakukan dapat mengurangi mikroba sebesar 12 siklus logaritma..

• Proses termal yang dilakukan dapat mengurangi mikroba sebesar 1000.000 selama 12 menit

• Peningkatan suhu yang diperlukan untuk mencapai perubahan 12 harga D (12 log cycle perubahan jumlah m.o.)

• Waktu yang diperlukan pada suhu tertentu untuk membunuh 90% populasi m.o. yang ada

Berapa jumlah siklus logaritma untuk menurunkan mikroba dari 10¹⁰ cfu/ml menjadi 10⁵ cfu/ml?

• 2

• 5

• 50

• 17

Untuk menciptakan lingkungan anaerobik dalam kaleng merupakan tujuan dari proses....

• Sterilisasi

• Filling

• Exhausting

• Seaming

Ciri-ciri rusaknya ikan kaleng adalah terjadinya flat sour, apakah itu flat sour?

• Terbentuknya gas didalam wadah karena adanya aktivitas mikroba

• Produk kaleng menjadi lunak, berwarna gelap dan tidak dapat dikonsumsi lagi

• Bila produk memberikan cita rasa asam (busuk) karena adanya aktivitas mikroba tanpa memproduksi gas

• Kaleng bocor sehingga mikroba tumbuh dan produk menjadi bau

Yang bukan termasuk kerusakan produk ikan kaleng adalah :

• Kaleng penyok

• Flat sour

• Swell

• Salah semua

Jumlah waktu (dalam menit) pada suhu tertentu yang diperlukan untuk menghancurkan sejumlah m.o. adalah :

• Nilai D

• Nilai F

• Nilai Z

• Nilai Nt

Mikroorganisme yang tahan terhadap suhu tinggi disebut...

• Psikrofilik

• Mesofilik

• Halofilik

• Thermofilik