MATERI SOUP DAN SOTO INDONESIA

Masakan “Soto Betawi” mempunyai ciri khas menggunakan bahan isi berupa…..

• Daging sapi,jerohan sapi, kentang,tomat

• Ayam,risol,soun ,irisan kol

• daging sapi,perkedel,soun,kol

• Ayam,perkedel,telur rebus,soun

• Ayam,kecambah,perkedel,kacang

Bahan utama yang digunakan untuk membuat brown stock adalah….

• Beef ,veal dan lamb

• Beef, fish dan lamb

• Veal, chicken, dan pork

• Beef,vegetable,dan chicken

• Beef,pork,dan chicken

Bahan-bahan untuk membuat beef white stock adalah……..

• Tulang,wortel,air,mirepoix,garam,jahe,

  dan tulang

• Wortel,daging,daun bawang,dan tomato

  pasta

• Tulang sapi,cairan,mire poix,bouguette

  garni

• Tulang ,air,garam,mire poix, bouguette garni

• Tulang sapi, daun bawang,wortel,bay life

Salah satu hidangan sup yang dibuat menggunakan bagian lulur atau paha sapi adalah…………

• Sup iga

• Sup konro

• Sup daging

• Sup buntut

• Sup kaki sapi

Perbedaan antara fish stock dan chicken stock terletak pada………..

• Penggunaan bougete garni

• Penggunaan tulang hewani

• Penggunaan mire poix

• Proses penyaringan

• Proses pengolahan

Teknik yang digunakan untuk hidangan rawon adalah

• Boiling, Simmering

• Roasting

• Stewing

• Grilling

• Boiling

Teknik sauting dalam masakan Indonesia disebut

• rebus

• Tumis

• Kukus

• Goreng

• Panggang

Mire poix dalam pembuatan stock terdiri dari

• Onion,carrot,leek,celery

• Carrot,leek,turnib,white pepper

• Onion,carrot,leek,potato,pepper

• Onion,leek,black pepper,thyme

• Bay leaf,thyme,onion,leek,celery

Soto Sulung yaitu soto yang bahan pokok untuk isianya berupa…..

• Daging ayam

• Daging sapi

• Jerohan sapi

• Daging dan jerohan

• Daging ayam dan sapi

Mire poix adalah salah satu bahan pembuat stock yang berfungsi sebagai

• Colouring

• Flafouring

• Filling

• Thickening

• Emulsifying