Produk Pastry dan Bakery kelas XII (Tugas diklat samisanov 7

Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….

• Tepung dicampur mentega ,air diaduk rata ,dilapisi lemak

• Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir,dilapisi lemak

• Gula dikocok dengan telur,masukkan mentega cair dan tepung

• Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur

• Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak

Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…

• Metode Belanda

• Metode Australia

• Metode Skotlandia

• Metode Inggris

• Metode Prancis

lemak pelapis yang digunakan untuk pembuatan puff pastry adalah

(a)  

Peranan gula dalam didalam adonan pada pembuatan pastry adalah …. (jawaban lebih dari satu)

• bahan pemanis

• sumber energi utama bagi khamir dalam melakukan proses fermentasi

• membantu proses pembentukan krim

• membuat roti atau pastry bisa dalam bentuk cair atau bubuk

• untuk campuran utama dalam pembuatan kue

Dalam pembuatan roti manis agar menghasilkan roti sesuai dengan kriteria sebaiknya adonan dibuat dengan tahapan tahapan ….

• Preparation,scaling, mixing, fermentation I, deviding and scalling, rounding, fermentation, moulding, baking

• Scalling, mixing, rounding, fermentation, scalling, fermantation, moulding

• Mixing, penimbangan, fermentasi, penimbangan, rounding, fermantation moulding

• Scalling, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding, fermentation,

• Preparation, scalling, fermentation, mixing, scalling, rounding, fermantation, moulding

Jenis tepung yang tepat untuk pembuatan sweet bread adalah….

(a)  

Ciri-ciri French Bread adalah…(jawaban lebih dari satu)

• bentuk panjang

• rasa gurih

• tekstur keras

• rasa manis

• bentuk bulat

Fungsi garam dalam pembuatan hard roll adalah….

• sebagai bahan perasa

• sebagai bahan pengembang

• sebagai bahan penghalus

• sebagai bahan pengempuk

• sebagai bahan pewarna

Cairan dalam pembuatan roti mempunyai banyak fungsi, cairan yang sebaiknya digunakan yaitu ...

(a)  

alat diatas adalah..

• bread sheeter

• bread slicer

• dough mixer

• proofer

• marble table