buah dan sayur

Berbagai cara penanganan pasca panen buah dan sayuran adalah kecuali :

• pendinginan awal

• pencucian dan pembersihan

• penimbangan

• perbaikan warna

• fumigasi

Dalam proses penanganan bahan hasil pertanian ada istilah fumigasi.Yang dimasud dengan fumigasi adalah :

• .perbaikan warna

• pelapisan lilin

• penghilangan warna hijau

• pengendalian hama menggunakan pestisida

• pendinginan

Jenis tanaman sayur yang dimanfaatkan bagian batangnya adalah

• asparagus

• kembang kol

• brokoli

• slada

• tomat

Buah dan sayur merupakan bahan hasil pertanian yang mudah rusak sehingga perlu dilakukan penanganan dan pengawetan. Banyak cara pengawetan buah dan sayur Persyaratan umum bahan untuk penanganan buah atau sayur antara lain kecuali : tidak mempengaruhi rasa dan bau, mudah kering, tidak lengket, tidak mudah pecah, tidak menghasilkan permukaan yang tebal, tidak toksik, mudah diperoleh, murah harganya, dan licin serta mengkilap. Perrsyaratan diatas adalah penanganan buah dengan cara :

• freezing

• mempertahankan warna

• refrigerating

• pelilinan

• recooling

Banyak pendapat baik dari para ahli terkait maupun kelompok ahli terkait dengan pengertian dari buah salah satunya menyatakan buah merupakan bagian dari tanaman yang strukturnya mengelilingi biji dimana struktur tersebut berasal dari indung telur atau sebagai bagian dari bunga itu. Pendapat ini dikemukakan oleh :

• Dr. Made Astawan

• Ahli biologi

• Ahli anatomi

• Etimologi

• .KBBI

Buah mengalami beberapa tahapan dalam proses pematangannya, DI bawah ini merupakan fase pematangan buah, kecuali

• Growth atau pertumbuhan

• Maturation atau pemasakan

• Ripening atau pematangan

• Dressing atau trimming

• Senesen atau senescence.

Apabila CO2 (respiration rate) yang dihasilkan terus menurun secara perlahan sampai masa akhir tahapan pematangan buah. Etilene yang dihasilkan pun rendah atau tidak mengalami perubahan selama fase perkembangan buah, mulai dari pembelahan sel sampai fase menuju pematangan,maka buah-buahannya tergolong :

• non klimaterik

• klimaterik

• buah semusim

• buah sejati

• buah majemuk

Yang tergolong buah klimaterik adalah :

• pisang

• apel

• anggur

• semangka

Kelapa merupakan salah satu tanaman yang hampir semua bagiantanaman nya dapat dimanfaatkan oleh manusia, termasuk air kelapa yang selama ini hanya sebagai limbah dan terbuang. Air kelapa dapat di manfaatkan untuk pembuatan :

• sirop

• nata de coco

• wedang

• bika ambon

• kolak

Pembuatan nata de coco melalui proses fermentasi yang menggunakan bakteri :

• Salmonella

• Aspergilus wentii

• Acetobacter xylinum

• Sterptococcus termophilus

• Lactobacillus bulgaricus