CA- HISTORIA CIENCIA DE ALIMENTOS

Aisló ácido ascórbico, y en 1932 probó que este era vitamina C, previniendo el escorbuto

• Hipócrates

• Henri Nestlé

• Albert Szent-Györgyi

En los alimentos hay nutrientes y veneno.

• Hipócrates

• Paracelsus

• Henri Nestlé

No es correcto sobre los objetivos de la Ciencia de los alimentos

• Aumentar o mantener el valor nutritivo de los alimentos.

• No mejorar los conocimiento de las recomendaciones dietéticas.

• Procurar la cantidad de alimentos necesarios para poblaciones densas.

Según la clasificación de la ciencia de los alimentos por su origen son:

• Animal, mineral y vegetal

• Cereales, frutas y verduras.

• Cereales, frutas, verduras, lácteos, pescados y otros

Según la clasificación de la ciencia de los alimentos de acuerdo a su composición química y componente predominante son:

• Animal, mineral y vegetal

• Cereales, frutas y verduras.

• Glúcidos, proteicos y lípidos

Sobre ciencia de los alimentos, cual es la incorrecta

• Se basa en el estudio de los componentes (nutrientes, toxinas, antinutrientes) en las diferentes etapas que podría sufrir el alimento (ejemplo, diseño de un producto)

• Se basa en el estudio de los componentes (nutrientes, toxinas, antinutrientes) en las diferentes etapas que podría sufrir el alimento (ejemplo, diseño de un producto)

• Ciencia de los alimento no evalúa la cantidad de carbohidratos, lípidos pero si proteinas