EVALUACIÓN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

Aquella que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización

• Manipulador de carga

• Manipulador de alimentos

• operario de producción

• Ninguna de las anteriores

Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.

• Contaminación Cruzada

• Contaminación química

• Contaminación primaria

• Ninguna de las anteriores

Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan

• Inocuidad

• alimento inocuo

• ay b son incorrectas

• Ninguna de las anteriores

Es aquel que está libre de peligros físicos (huesos, piedras, fragmentos de metal o cualquier materia extraña

• alimento inocuo

• Alimento contaminado

• ninguna de las anteriores

• Alimento nutritivo

Es el conjunto de medidas necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos desde “la granja a la mesa”, es decir, desde que se obtienen hasta que llegan al consumidor final.

• Higiene alimentaria

• Higiene del manipulador

• Higienización

• Ninguna de las anteriores

Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor

• Contaminante o peligro alimentario

• contaminante

• Ningunas de las anteriores

• Contaminante sanitario

Los contaminantes en alimentos se clasifican en:

• Físicos

• Químicos

• Biológicos

• Sólidos

Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :

• Contaminantes biológicos

• Contaminantes químicos

• Contaminantes físicos

• Todas los anteriores

es el síndrome originado por la ingestión de alimentos, incluida el agua, que contienen agentes en cantidades tales que afectan la salud del consumidor a nivel individual o en grupos de población

• Enfermedad transmitida por alimentos

• Intoxicación

• Infección alimentaria

• Ninguna de las anteriores

Los microorganismos se clasifican en:

• Patógenos

• Benéficos

• Alterantes

• Ninguno de los anteriores