Roti Tawar & Sweet Bread

Roti tawar yang kita kenal dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan...

• French bread/baquette

• Plan au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Roti asal Jerman yang bentuknya agak panjang seperti baquette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah...

• French bread/baquette

• Plan au levain

• Frankenbrot

• Health whole wheat

• White bread

Tepung yang diperoleh dari gandum keras (hard wheat), tinggi kadar proteinnya sehingga mudah dicampur, difermentasikan, daya serap airnya tinggi, elastis, dan mudah digiling yaitu ....

• hard flour (terigu protein tinggi)

• soft flour

• self raising flour

• enriched flour

• whole meal flour

Roti tawar dan roti manis perbedaannya terletak pada kuantitas penggunaan gula dan telur. Kandungan gula dalam roti manis membuat roti manis ini bisa langsung dimakan karena sudah ditambhakan rasa dan isi didalamnya. Adapun pengertian dari roti manis itu sendiri adalah…

• Roti irisan yang telah dicoklatkan oleh paparan panas radiasi

• Roti yang didalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, sehingga rasanya tawar

• Roti yang dibuat dari gandum yang kulit ari dan bulirnya telah dibuang

• Roti yang sudah ditambahkan rasa atau isi tertentu kedalam adonan roti tersebut, sehingga roti dapat langsung disantap

• Roti yang dibuat dari garlic bread atau bruschhetta dan dimakan langsung bersama sup

Dibawah ini yang bukan kriteria kerusakan roti pada umumnya…

• Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• Produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

• Kehilangan sifat – sifat khas yang diinginkan

• Produk mengalami penurunan mutu

• Produk menjadi off grade

Ada beberapa cara atau metode yang umum digunakan dalam membuat roti manis, baik skala home industry, modern bakery, atau industrial. Suatu proses pembuatan roti dengan satu kali pengadukan dimana semua bahan diaduk menjadi satu, sehingga adonan kelihatan lembut dan kalis. Temperatur adonan yang keluar dari mixer berkisar antara 26 - 28 ⁰ C dan difermentasikan antara 1-3 jam disebut ...

• Metode sponge and dough

• Metode straight dough

• Metode no time dough

• Metode biang

• Metode cepat

UJi mutu roti dilakukan dengan cara mengamati sifat eksternal roti. Uji mutu yang dilakukan mencakup aroma, rasa, volume, warna remah, warna kerak dan sifat jaringan. Kriteria warna kerak roti manis yang baik adalah ...

• Coklat kekuningan

• Coklat kemerahan

• Kuning pucat

• Keabu-abuan

• coklat kekuningan gelap

Aroma roti ditentukan dengan cara mencium roti dengan teliti. Roti yang berkualitas baik beraroma ...

• Harum gandum dan apek

• Berasa terigu dan asam

• Bau cendawan

• Harum gandum dan ragi

• Manis dan asam

Gambar dibawah ini yang merupakan roti manis ...

• 
• 
• 
• 
• 

Produk pattiseri yang dibuat melalui proses fermentasi dan dipanggang dalam suhu 180℃, yang di dalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, roti ini disebut …

• Roti manis

• Roti tawar

• Toast bread

• Frankenbrot

• Baguette