Les types et concepts de restauration

Quels sont les 2 différentes formes de restauration commerciale ?

• La restauration événementielle, traditionnelle, collectivité, de proximité

• La restauration servie à table, rapide à emporter ou sur place, rapide à la Française, collectivité, alternatives

• La restauration direct et la restauration différée

Quels sont les grands types de restauration ?

• Gastronomique, à thème, à emporter

• Servie à table, rapide à emporter ou sur place, alternative, de collectivité

• Diététique, spécialisée, automatique

Quels sont les concepts de restauration servie à table ?

• Gastronomique

• Street food

• Traditionnelle

• à thème

• Collectivité

Quels sont les concepts de production de la restauration différée en cuisine centrale ?

• Le buffet

• La liaison chaude

• à emporter

• la cuisson direct

• La liaison froide positive et négative

La liaison froide doit respecter un rapide de + °C à + °C. en moins de Heures ;

Stockage à + °C. ;

Et une remise en T° de + °C à + °C en moins

d' heure ;

Conservation après la date de fabrication de jours ;

Qu'appelle 't'on la restauration différée ?

• La restauration itinérante

• La restauration qui sépare le lieu de production du lieu de distribution, dans le temps et/ou dans l'espace.

• La restauration innovante et créative.

La cuisine d'assemblage est elle utilisée en restauration traditionnelle ou gastronomique?

• Oui, en effectuant la mise en place en avance et en utilisant des produits semi élaborés.

• Non, tout est produit à la minute.

Qu'est ce qu'un P.A.I

• Préparation Alimentaire Indigeste

• Produit Alimentaire Irréprochable

• Produit Alimentaire Intermédiaire

Quelles sont les gammes de produits alimentaires ?

• 1ére : Appertisé et conserves; 2eme frais ; 3eme surgelés; 4eme cuits sous-vide; 5eme crus sous-vide

• 1ére : frais; 2eme appertisés et conserves; 3eme surgelés; 4eme crus sous-vide; 5eme cuits sous-vide ; Autres lyophilisés, déhydratés

• 1ére : Frais ; 2eme surgelés; 3eme conserves et appertisés; 4eme crus sous-vide; 5eme cuits sous-vide ; Autres lyophilisés, déhydratés

Une cuisine centrale approvisionne :

• Des restaurants traditionnels

• Des restaurants scolaires

• des restaurants d’hôpitaux

• Des chaines de restaurants à thèmes

• Des maisons de retraite