Factores extrínsecos

El crecimiento microbiano es posible entre _________, cada microorganismos tiene una temperatura de crecimiento _______, __________ y __________.

• 10° y 80°C

• mínima- media- máxima

• 20°-100°C

• mínima- óptima- máxima

Los microorganismos sobreviven a temperaturas inferiores a la mínima de crecimiento. Los efectos letales de la refrigeración y la congelación, dependen de:

• Microorganismo considerado

• Temperatura de almacenamiento.

• Condiciones de tiempo de almacenamiento

• Microambiente

Teniendo en cuenta las temperaturas de crecimiento microbiano, se pueden establecerse las categorías de microorganismos alterantes de los alimentos, como:

• Termófilos, halófilos y Mesófilos

• Termófilos, Mesófilos, Xerófilos y Psicrotrofos

• Termófilos, halófilos, Psicrotrofos y Mesófilos

• Termófilos, Mesófilos, Psicróflios y Psicrotrofos

¿Considera que la presencia y actividad de otros microorganismos en los alimentos cumplen con alguna de las siguientes?

• No ofrecen riesgo en salud

• Efectos benéficos para el producto​

• No hay impacto negativo para las propiedades organolépticas

• Si, con todas las anteriores

Cuando se enfría rápidamente un alimento muchas de las bacterias mesófilas que normalmente resistirían la temperatura de refrigeración, mueren como consecuencia del:

• Choque térmico

• Choque de frío

Las temperaturas superiores a las de crecimiento óptimo producen inevitablemente la _______ del microorganismo o le producen lesiones subletales.

• muerte

• optimización

• mejora

• lesión

Una alta _________ __________ puede provocar condensación de humedad en los _______, el equipo, paredes y techos. La condensación causa superficies húmedas, que conducen al __________ __________ y descomposición. El crecimiento microbiano es inhibido por una humedad relativa ______.

• Humedad relativa, alimentos, crecimiento microbiano, alta.

• Humedad relativa, paredes, crecimiento microbiano, baja.

• Humedad relativa, comida, crecimiento microbiano, alta.

• Humedad relativa, alimentos, crecimiento microbiano, baja.

Las atmósferas modificadas sirven para aumentar el grado de respiración, acrecentar el crecimiento microbiano y acelerar el deterioro enzimático con el propósito de reducir la vida útil del producto

• Falso

• Verdadero