Pembuatan Roti dan Kue 2

Roti manis termasuk produk yang di olah dengan metode....

• Fermentasi

• Pengeringan

• Mixing

• Pengeringan dan fermentasi

Tepung terigu sebagai dasar pembuatan roti manis harus bersifat ...

• Protein tingggi - Gluten tinggi

• Protein rendah - Gluten tinggi

• Protein tinggi - Gluten rendah

• Protein rendah - - Gluten rendah

Yang berfungsi sebagai pembentukan gluten , penahan dan penyebar non tepung serta memungkinkan terjadinya kerja enzim adalah ....

• Air

• Gula

• Ragi

• Garam

Yang tidak termasuk fungsi garam, antara lain ....

• Penahan kekuatan gluten

• pencegah microba

• Pembentuk volume roti

• Memperbaiki warna dan cita rasa

Kadar garam optimal dalam pembuatan roti manis adalah ....

• 1 - 2%

• 2 - 2,5%

• 0,5 - 1 %

• 2 - 2,25%

Alat yang digunakan untuk menghasilakn roti dengan bentuk yang baik dan rata adalah ....

• Mixer

• Proof Box

• Roller

• Cutter

Loyang yang umum digunakan untuk roti manis adalah ....

• Terbuka dan tinggi

• Terbuka dengan tinggi sekitar 2,5 cm

• Tinggi dan tertutup

• Terbuka, tinggi dan berlubang

Bahan peralatan produksi roti manis sebaiknya berbahan ....

• Stainlessstill

• Plastik

• Alumunium

• Logam besi

Fungsi utama Proofing Box adalah tempat...

• Menata roti siap panggang

• Untuk fermentasi roti

• Untuk mendinginkan roti setelah dipanggang

• Kemasan kotak untuk memajang roti siap jual

Pembakaran roti manis yang ideal dilakukan pada suhu...

• 100⁰C

• 150⁰C

• 180⁰C

• 200⁰C