Nectar y Mermelada

Nectar de frutas y Refresco de frutas se diferencian en:

• Elaborados a partir de pulpas

• Usan edulcorantes

• Clarificado o no

• Contenido mínimo de fruta.

El contenido mínimo de sólidos solubles del nectar es

• 8

• 10

• 20

Un requisito por norma microbiológico que NO se debe evaluar en el Nectar pasteurizado es

• Mesofilos

• E. Coli

• Clostridium

• Mohos y levaduras

La concentración de conservantes a adicionar no debe superar

• 1g/kg

• 2g/kg

• 0.5g/kg

No se permite adicionar a un Nectar

• Azucares

• Miel

• Almidón

• Colorante amarillo natural

Cuál es el atributo que diferencia la Mermelada de la Jalea?

• El color

• La cantidad de fruta

• La consistencia gelatinosa semisolida

• No hay diferencias

Los sólidos solubles mínimo para que se considere Mermelada son:

• 45

• 60

• 75

• 25

La gelificacion de la pectina depende del porcentaje de esterificacion?

• Si

• No

En el proceso de elaboración de mermelada, la pectina debe adicionarse con el azúcar:

• Al inicio en la primera mezcla

• Al final antes de envasar

• No se debe adicionar pectina

El ácido cítrico en el proceso de mermelada se adiciona para:

• Dar sabor acido y acidez

• Forme el color

• Para nada