Холодные сладкие блюда

Температура подачи холодных блюд?

• 10-14

• 0-14

• 5-15

• 2-16

Каким способом закладывают подготовленные фрукты для компота из смеси сухофруктов?

• все сразу и варят в течение 20...30 мин

• последовательно, учитывая продолжительность варки

• закладывают, доводят до кипения, снимают для настаивания

Какие фрукты не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, заливают теплым сиропом, охлаждают?

• айву, яблоки, груши

• малину, землянику, мандарины, ананасы

• сливы, абрикосы, вишню

Какое количество крахмала понадобится для приготовления 1000 г густого киселя?

• 60-80

• 50-70

• 35-75

Для приготовления молочного киселя лучше использовать:

• кукурузный крахмал

• картофельный крахмал

• желатин листовой

Холодные сладкие блюда хранят в течении...

• 24 часов

• 12 часов

• 6 часов

Какие блюда относят к желированным сладким блюдам

• Парфе, мусс, кисель

• Самбук, крем, желе

• Пудинг, компот, смузи

Как сохранить яркий цвет киселя из ягод?a.

• Добавить сок в конце варки

• Быстро охладить

• Посыпать поверхность сахаром

Растительный продукт, изготавливаемый из морских водорослей

• агар

• желатин

• пектин

С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром ?

• увеличить срок хранения киселя

• чтобы не образовалась поверхностная плёнка

• ускорить загустение киселя