Холодні страви та закуски з м'яса

Які характеристики мають м'ясо та м'ясопродукти, які нарізані упоперек волокон?

• Колір відповідає виду продукту, консистенція тверда, ламка

• Колір відповідає виду продукту, консистенція щільна, пружна

• Колір відповідає виду продукту, консистенція пружна, м'яка

• Колір відповідає виду продукту, консистенція рідка, м'яка

Які характеристики має холодець?

• Добре застиглий зі шматочками м'яса, смак концентрованого м'ясного бульйону з ароматом спецій і часнику, консистенція желе щільна, пружна, м'ясні продукти м'які

• Добре застиглий зі шматочками м'яса, смак концентрованого м'ясного бульйону з ароматом спецій і часнику, консистенція желе рідка, пружна, м'ясні продукти м'які

• Добре застиглий без шматочків м'яса, смак концентрованого м'ясного бульйону з ароматом спецій і часнику, консистенція желе рідка, пружна, м'ясні продукти тверді

• Добре застиглий зі шматочками м'яса, смак концентрованого м'ясного бульйону без аромату спецій і часнику, консистенція желе щільна, тверда, м'ясні продукти м'які

Де дозволена реалізація заливних страв, холодців, паштетів?

• Цілорічно

• Тільки весною

• Тільки в літній період

• Тільки в осінньо-зимовий період

Які прикраси підходять до всіх холодних закусок?

• Зелень, огірок, зелений салат, помідор

• Картопля, морква, цибуля, капуста

• М'ясо, риба, сир, яйця

• Макарони, рис, гречка, пшоно

Які правила необхідно дотримуватися при приготуванні холодних страв і закусок?

• Використовувати тільки консервовані продукти, не дотримуватися термінів реалізації

• Суворо дотримуватися санітарних правил, використовувати свіжі продукти, розмежовувати виробництво страв, підготовленні компоненти для салатів та інших страв з'єднують і заправляють безпосередньо перед подаванням

• Використовувати будь-які продукти, не розмежовувати виробництво страв, підготовленні компоненти для салатів та інших страв з'єднують і заправляють безпосередньо перед подаванням

• Нехтувати санітарними правилами, використовувати застарілі продукти, зберігати готові страви на довгий час, підготовленні компоненти для салатів та інших страв з'єднують і заправляють заздалегідь

Які характеристики має консистенція паштету?

• М'яка, еластична

• Жорстка, ламка

• Щільна, пружна

• Рідка, пружна

Які продукти підходять для оформлення холодних закусок?

• М'ясо, картопля, морква, цибуля

• Зелень, огірок, помідор, стручковий перець, редиска

• Риба, капуста, цукіні, буряк

• Макарони, рис, гречка, пшоно

Які температурні умови повинні бути для подавання холодних страв і закусок?

• 15-18 С

• 5-8 С

• 20-25 С

• 10-12 С

Які інструменти використовують для оформлення холодних закусок?

• Молоток, пила, гвинтівка, ліхтар

• Ложка, виделка, ніж, тарілка

• Спеціальні ножі, формочки, продукти, що входять до складу страви

• Ключ, відкривачка, ніж, тарілка

Які продукти підходять для оформлення зеленим салатом?

• Невеликі цілі листки і краї великих листків у згорнутому вигляді

• Дрібні квадрати, трикутники, зірочки, соломка, кільця або півкільця

• Натерті на тертці білки і жовтки

• Великі шматочки, розрізані на 2 або 4 частини