Ilmu Bahan Makanan (Sayur dan Buah)

Pigmen karotenoid yang dapat memberikan warna merah seperti pada buah tomat dan semangka adalah....

• Likopen

• Xantofil

• Antosianin

• Antoxanthin

Cantaloupe merupakan salah satu jenis buah...

• Drupes

• Citrus

• Berries

• Melon

Grapefruit merupakan salah satu jenis buah...

• Berries

• Anggur

• Citrus

• Tropical fruits

Komponen utama dari buah selain air adalah.....

• Karbohidrat

• Lemak

• Protein

• Mineral

Salah satu buah yang memiliki kandungan lemak tak jenuh cukup tinggi adalah...

• Alpukat

• Jeruk

• Melon

• Anggur

Berikut merupakan komposisi penyusun buah-buahan yang paling dominan, kecuali....

• Pati/Gula/Pektin

• Vitamin

• Mineral

• Lemak

Pigmen yang terdapat pada buah strawberry dan blueberry adalah (1).......dan menghasilkan warna (2).....

• (1) Antoxanthin ; (2) putih

• (1) Antosianin ; (2) orange/kuning

• (1) Antoxanthin ; (2) merah/biru

• (1) Antosianin; (2) merah/biru

Pisang yang sudah matang sebaiknya disimpan pada....

• Suhu ruang

• Kulkas/suhu dingin

• dibungkus plastik hitam

• dibungkus plastik film

Durian mengandung kolesterol dan jika dikonsumsi berlebihan berbahaya bagi penderita hiperkolesterolemia.

• Mitos, karena durian tidak mengandung kolesterol dan jika dikonsumsi berlebihan berbahaya bagi penderita diabetes dan obesitas

• Fakta, karena durian bisa membuat mabuk dan pusing, terutama bagi penederita hiperkolesterolemia

• Fakta, karena durian mengandung kolesterol

• Mitos, karena komponen gizi utama durian adalah serat dan sangat baik untuk penderita hiperkolesterolemia.

Sayur bayam tidak boleh dikonsumsi lebih dari 4 jam dan tidak boleh dipanaskan ulang?

• Mitos, karena sayur bayam yang dikonsumsi lebih dari 4 jam tidak terbukti secara ilmiah mengandung zat-zat berbahaya bagi tubuh

• Fakta karena sayur bayam mengandung protein yang sangat tinggi yang jika dipanaskan, maka akan mengurangi kandungan zat gizinya

• Mitos karena sayur yang dihangatkan justru akan meningkatkan kandungan zat gizinya terutama zat besi.

• Fakta karena kandungan nitrat dalam sayur bayam dapat bereaksi mjd nitrit jika tereduksi dengan udara dan dapat membentuk nitrosamine yang bersifat karsinogenik