UH3 PPB KD. 3.12

Roti tawar yang kita kenal, dalam potongan besar (belum diiris-iris) dinamakan...

• french bread

• plan au levain

• frankenbrot

• health whole wheat

• white bread

Roti asal jerman yang bentuknya agak panjang seperti baguette, tetapi tidak tinggi dan terbuat dari tepung rye adalah...

• french bread

• plan au levain

• frankenbrot

• health whole wheat

• white bread

Kriteria bread improver yang baik adalah...

• dapat menghasilkan roti dengan volume yang besar

• permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

• tidak beracun dan tidak inert

• kedap air

• tahan panas

Syarat bahan kemasan roti adalah sebagai berikut, kecuali...

• permeabel terhadap udara yang sesuai dengan roti

• tidak beracun

• roti dengan volume yang besar

• kedap air

• tahan panas

Pada pembuatan roti, air yang digunakan adalah...

• air es

• air kaldu

• amonium karbonat

• air biasa

• soda kue

Kriteria kerusakan roti umumnya dapat dikategorikan sebagai berikut, kecuali...

• menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• produk tidak dapat dikonsumsi atau dimanfaatkan

• kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

• produk mengalami penurunan mutu

• produk menjadi off grade

Tujuan fermentasi adalah untuk proses...

• menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

• kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

• produk mengalami penurunan mutu

• produk menjadi off grade

• pematangan adonan

Mutu roti yang baik dilihat dari sifat eksternal roti sebagai berikut, kecuali...

• volume

• warna remah

• warna kerak

• aroma dan rasa

• bread improver

Roti yang disebut dengan sebutan roti tongkat karena bentuknya panjang seperti tongkat adalah...

• french bread

• plan au levain

• frankenbrot

• health whole wheat

• white bread

Roti dibuat dengan tepung gandum, warnanya kecoklatan, pada teksturnya terlihat kulit-kulit gandum, namun roti ini sangat sehat karena berprotein tinggi, yaitu...

• french bread

• plan au levain

• frankenbrot

• health whole wheat

• white bread