Kimia Pangan - Air

Manakah diantara bahan pangan ini yang paling cepat rusak?

• Kue

• Roti

• Daging sapi

• Biji-bijian

Air dapat mengikat molekul kecil seperti glukosa menjadi molekul besar (pati). Peristiwa ini disebut..

• Dehidrasi

• Hidrolisis

• Polimerisasi

• Sintesis

Berikut ini yang bukan merupakan sifat air pada tekanan 1 atm adalah..

• Cair pada suhu di atas 0 derajat

• Uap pada suhu di bawah 100 derajat

• Densitas 1 g/ml

• Padat pada suhu di bawah nol derajat

Menurut teori VSEPR, air memiliki struktur berbentuk..

• Tetrahedral

• Segitiga bipiramida

• Linear

• Bengkok

Pengetahuan tentang diagram fase air yang ternyata dapat mengubah dari fase padat ke gas digunakan teknolog pangan untuk prinsip kerja..

• Vacuum drying

• Freezing

• Hot air drying

• Freeze drying

Pengeringan dengan prinsip mengeringkan bahan di bawah tekanan 1 atm disebut..

• Hot air drying

• Vacuum drying

• Freeze drying

• Conventional drying

Menurut keterikatannya, di bawah ini merupakan jenis-jenis air, kecuali..

• Air terikat fisik

• Air bebas

• Air terikat biologi

• Air terikat kimia

Menilai potensi kerusakan mikroorganisme dalam bahan pangan dapat melihat parameter..

• Aktivasi air

• Aktivitas air

• Aw meter

• Kadar air

Di bawah ini merupakan fungsi aktivitas air, kecuali..

• Mengetahui potensi reaksi kimia

• Mengetahui potensi bahan ditolak konsumen

• Mengetahui potensi kerusakan makanan

• Mengetahui sifat sensoris bahan

Pada bahan pangan, aktivitas air yang semakin tinggi berarti..

• Umur simpannya menurun

• Semakin resisten dengan mikroba

• Tergantung karakteristik bahan pangan

• Tidak cepat rusak