1. Żelatyna to substancja o właściwościach żelujących powstająca

• w wyniku denaturacji białek tkanki mięśniowej

• w wyniku zbyt długiego mycia i moczenia mięsa

• w wyniku pęcznienia i rozklejania kolagenu podczas gotowania

• w procesie smażenia potraw z mięsa

1. Jaki czynnik decyduje o wysokiej wartości odżywczej mięsa?

• zawartość pełnowartościowego białka

• smak

• zawartość tłuszczu

• zawartość witamin

1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?

• są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami

• są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute

• są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos

• są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie

Tablerowanie to proces mający zastosowanie

• w produkcji biszkoptu

• w produkcji mas mielonych

• w produkcji majonezu

• w produkcji masy jajowej

W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną

a) befsztyka

b) rumsztyka

c) sztufady

d) szaszłyka

• befsztyk

• rumsztyk

• sztufada

• szaszłyk

Trybowanie to inaczej

• sposób dzielenia mięsa na elementy

• usuwanie kości

• dzielenie mięsa na mniejsze kawałki

• sposób wykańczania potraw z mięsa

Połącz w pary składniki mięsnej masy mielonej

1. podstawowe

2. spulchniające

3. sklejające, wiążące

4. smakowe

A- sól, pieprz, przyprawy

B- mielone mięso

C- bułka pszenna

D- jaja

Co to jest bejca?

• przyprawa do mięsa

• marynata do mięsa

• naczynie da mięsa

• potrawa z mięsa

Do gotowania nadaje się mięso

• poprzerastane tkanką łączną
• bez żadnych przerostów
• bardzo tłuste

Rozmrażanie mięsa powinno się odbywać w temperaturze

• 0 - 4
• ok 15
• -5