KUIS PENGOLAHAN IKAN KELAS XI APHP 1,2

Campuran dari lumatan daging ikan dengan karbohidrat tertentu (sorbitol/ gula) sehingga teksturnya dapat diperbaiki dan dipertahankan pada suhu beku karena ditambahkan food additive (Bahan tambahan makanan) disebut.....

• Dendeng ikan

• Sushimi

• Surimi

• Sosis

• Sop ikan

Gilingan daging ikan yang diolah melalui tahap pencucian dengan air dingin (leaching) yang bersuhu 5° - 10° C sampai bau dan warna hilang atau sampai protein yang larut dalam air hilang dan tahap pengepresan (penghilangan air) disebut....

• Lumatan daging ikan

• Lumuran daging ikan

• Campuran daging ikan

• Olahan daging ikan siap konsumsi

• Fillet daging ikan

Produk olahan yang membutuhkan elastisitas (kekuatan gel) adalah.....

• bakso, sosis, burger, otak-otak, siomay, nugget, sop kepala ikan

• bakso, sosis, dendeng ikan, otak-otak, siomay, kripik sisik ikan, nugget

• bakso, sosis, burger, otak-otak, surimi, sushimi, dendeng ikan

• bakso, sosis, burger, otak-otak, siomay, nugget

• baso, kecap ikan, burger, otak-otak, siomay, nugget

Beberapa keuntungan penggunaaan surimi adalah.......

• Memungkinkan tersedianya bahan baku untuk pengolahan produk­ produk fish jelly, terutama pada saat tidak musim ikan

• Menghemat waktu, tenaga dan biaya.

• Meningkatkan efisiensi produksi karena pengolah dapat mengkhususkan diri pada produksi surimi beku atau produk akhir (fish jelly).

• Waktu dan biaya lebih boros

• Tidak efektif menyimpan ikan dalam bentuk surimi beku

Tipe surimi ada 3 jenis yaitu.....

• Tanpa garam (mu-en surimi)

• Dengan garam (ka-en surimi)

• Nama Surimi

• actin surimi

• actomyocin

Protein daging ikan yaitu.............

• Protein myofibrillar : aktin dan miosin

• Niasin

• Protein sarkoplasma

• Riboplavin

• Protein stroma

Pembentukan gel pada surimi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu.....

• Suhu

• Derajat keasaman

• Bahan baku

• Lamanya fermentasi

• Konsentrasi garam

Pengolahan surimi meliputi beberapa tahapan salah satunya dikenal dengan leaching yaitu.......

• Boning

• Filleting

• Penapisan

• Pembilasan

• Pengepresan

Tingkat kelembaban surimi yang baik adalah..............

• 50 - 75 %

• 70 - 90%

• 75 - 80 %

• 85 - 90 %

• 70 - 95 %

Tingkat keputihan surimi yang memenuhi kriteria baik adalah....

• 50 - 70

• 55 - 62

• 50 - 60

• 75 - 90

• 65 - 75