Ilmu Pangan Buah-Buahan (Teori)

Jenis karbohidrat sederhana pada buah-buahan :

• Glukosa

• Fruktosa

• Maltosa

• Sukrosa

• Amilosa

Jenis pigmen pada buah semangka adalah :

• Likopen

• Antosianin

• Antosantin

• Santofil

• Tanin

Berikut ini yang termasuk buah non klimakterik adalah

• Jeruk dan rambutan

• Apel dan jeruk

• Mangga dan alpukat

• Alpukat dan pisang

• Melon dan rambutan

Berikut adalah ciri-ciri buah klimakterik

• Dipetik saat sudah matang

• Tidak dapat diperam

• Kematangan tidak berubah setelah dipetik

• Dapat diperam

Hormon yang berperan dalam proses pematangan buah adalah

• Auksin

• Etilen

• Giberelin

• Sitokinin

Enzim yang berperan dalam mengubah tekstur buah pada proses pematangan buah adalah

• Amilase

• Pektinase

• Kinase

• Hidrolase

Upaya yang dapat dilakukan untuk menurunkan produksi etilen sehingga proses pematangan buah dapat dikendalikan adalah :

• Coating

• Modified atmosphere packaging

• Penyemprotan KMnO4

• Penyimpanan dingin

Penanganan pasca panen yang bertujuan mengurangi respirasi dan menghilangkan panas lapangan adalah :

• Sorting

• Grading

• Pre-cooling

• Packing

Buah yang suhu optimum penyimpanan nya pada suhu dingin adalah

• Pisang dan apel

• Apel dan stroberi

• Pisang dan nenas

• Stroberi dan nenas

Bahan tambahan yang ditambahkan pada pembuatan sari buah dan bertujuan untuk mengatur keasaman adalah

• Asidulan

• Emulsifier

• Stabilizer

• Garam