3.1店内の管理 （ＴＧ）

オ(お)ーダ(だ)ーの流(なが)れ

①注文取(ちゅうもんと) り

②お会計(かいけい)

③バッシング(ばっしんぐ)

④り料理提供(りょうりていきょう)

⑤注文(ちゅうもん)どおし

• ①⑤④②③

• ⑤①④③②

• ⑤①④②③

• ①⑤④③②

開店準備(かいてんじゅんび)の例(れい) 、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• シャワーあびて、清掃作業着(せいそうさぎょうぎ)を着(き)る

• 料理(りょうり)を作(つく)る。

• 店内(てんない)が清掃(せいそう)されている。

開店準備(かいてんじゅんび)の例(れい) 、間違(まちが)っているのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• トイレットペーパーを補充(ほじゅう)する。

• 食器(しょっき)、備品(びひん)、適正量(てきせいりょう)が準備(じゅんび)する。

• 温度(おんど)チェック(ちぇっく)をする。

お客様(きゃくさま)が来店(らいてん)された際(さい)に席(せき)まで案内(あんない)し、メニュ(めにゅ)ーを提供(ていきょう)するとは、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• バッシング

• ファーストサービス

• オーダー取(と)り

用語(ようご)とは、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 接客(せっきゃく)するとき使(つか)う言葉(ことば)

• 注文(ちゅうもん)とるために覚(おぼ)える言葉(ことば)

• コミュニケーションをとるために使(つか)う言葉(ことば)

朝礼(ちょうれい)いついて、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 遅刻(ちこく)または休(やす)みの連絡(れんらく)をする

• 開店準備(かいてんじゅんび)をする

• 下処理(したしょり)をする

オーダー取(と)り、間違(まちが)っているのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• メニュ(めにゅ)を渡(わた)して、はなれたときに→「お決(き)まりになりましたら、声(こえ)をけくてださい」

• メニュ(めにゅ)を渡(わた)すとき→「いらっしゃいませ」

• オ(お)ーダ(だ)ーをとるときに→「お決(き)まりでしょうか?」

お客様(きゃくさま)からの合図(あいず)が出(で)たらなにをしますか、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• オ(お)ーダ(だ)ーをとります。

• お客(きゃく)さんにあいさつをする。

• メニュ(めにゅ)を回収(かいしゅう)する

オーダーをとるとき、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• メニュ(めにゅ)ーの説明(せつめい)する

• 注文(ちゅうもん)を確認(かくにん)する

• 伝票(でんぴょう)を渡(わた)す

「大変申(たいへんもう)し訳(わけ)ございません。またお越(こ)しくださいませ。お待(ま)ちしております」はいついいますか、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 満席(まんせき)のとき。

• オーダーをとるとき。

• お客(きゃく)さんがおみせに入(はい)るとき。