warzywa, ziemniaki i grzyby

Zaznacz warzywa kapustne

• kapusta włoska, kalafior, brukselka, jarmuż

• kapusta czerwona, brokuł, seler naciowy, botwina

• kapusta gł. biała, kalarepa, cykoria sałatowa, szczaw

• kapusta pekińska, kalafior, sałata rzymska, fenkuł

Zaznacz warzywa należące do grupy różnych:

• kukurydza, ciecierzyca, szparagi

• fenkuł, brukiew, rzeżucha

• karczochy, kukurydza, rabarbar

• rabarbar, cukinia, patison

Najwięcej skrobi w ziemniakach znajduję się w:

• w korku

• korze pierwotnej

• miękiszu rdzenia zewnętrznego

• w rdzeniu wewnętrznym

Solanina to:

• substancja słona

• występuje w warzywach liściowych

• występuje w czosnku, chrzanie i cebuli

• substancja trująca

Kapustę gotujemy:

• przez pierwsze 10 – 15 minut w naczyniu odkrytym, potem dogotowujemy pod przykryciem

• przez pierwsze 10 – 15 minut w naczyniu zakrytym, potem dogotowujemy w odkrytym

• w dużej ilości zimnej wody

• w małej ilości zimniej wody

Chlorofil ma barwę:

• czerwono-fioletową

• zieloną

• odcienie od żółtej do czerwonej

• czerwoną, fioletową, niebieską

Karotenoidy mają barwę:

• czerwono-fioletową

• zieloną

• odcienie od żółtej do czerwonej

• czerwoną, fioletową, niebieską

Antocyjany mają barwę

• czerwono-fioletową

• zieloną

• odcienie od żółtej do czerwonej

• czerwoną, fioletową, niebieską

Fintocydy to:

• barwniki roślinne

• substancje aromatyczne

• substancje smakowe

• związki bakteriobójcze

Zjawisko osmozy zachodzi podczas:

• suszenia

• gotowania

• moczenia nasion strączkowych

• mrożenia