Cocina Chilena

Reconociendo nuestro territorio y gastronomía podemos darnos cuenta de la variedad de pueblos originarios que dan forma a nuestra alimentación. La cultura más característica que transitó y habitó por gran parte del territorio es el pueblo:

• Alacalufe

• Mapuche

• Inca

• Chonos

América aportó con nuevos ingredientes a la mesas europeas, siendo uno de los más importantes aquel que ayudó a combatir la hambruna existente en el viejo continente. Hablamos de:

• El tomate

• El maní

• La Papa

• El ají

Tipo de cocción característico de pueblos originarios, la cual consiste en cocinar el alimento bajo las cenizas, siendo el más característico una masa en base a harina de trigo y manteca, Hablamos de:

• Huatya

• Curanto

• Umu

• Rescoldo

Preparación típica en Chile que pertenece al recetario tanto de comida tradicional casera como de comida callejera. Esta tiene su origen en el pan frito árabe-español. Hablamos de:

• Calzones rotos

• Papa rellena

• Empanada de pino

• Sopaipilla

Dentro de las labores principales de un cocinero profesional se encuentra el asegurar inocuidad en todo el proceso productivo. Para la hora del montaje de un Lomo braseado con papas rústicas, ¿con qué acción aseguramos inocuidad para el consumo final del comensal?

• Realizando el repaso de la vajilla y utensilios previamente con vinagre, agua caliente y lito o paño de repaso

• Asegurando que la Tº del material esté sobre los 65ºC y los alimentos hayan logrado Tº de centro al menos de 70ºC (dependiendo del tipo de materia prima)

• Calentando todos los alimentos a una Tº de centro de al menos 55ºC

• Utilizando herramientas y utensilios adecuados para la acción