Cocina Nacional

Cuales son las regiones del Ecuador

• Sierra, Costa, Amazonia, Interandina

• Sierra, Litoral, Amazonia, Interandina

• Sierra, Costa, Amazonia, Insular

• Paramos, Costa, Selva, Interandina

La Pachamanca es una técnica que se da en

• Costa

• Amazonia

• Insular

• Sierra

Como se denomina la técnica de asar con terrones de tierra, adobes o arena caliente, se ha identificado como una de las técnicas prehispánicas más populares que se realiza intercalando tubérculos

• Horneado

• Parrilla

• Piedras Calientes

• Huatia

Es la técnica más empleada desde el antiguo imperio de los Incas hasta nuestros días. Permite la cocción de comidas y bebidas en diferentes variaciones, de la que el agua es su elemento fundamental

• Hervido

• Ebullición

• Evaporación

• Huatia

Es una técnica muy importante que se encuentra en algunas preparaciones de comidas y bebidas de nuestros días. Una de las bebidas más conocidas, la chicha

• Hervido

• Ebullición

• Fermentado

• Guardado

Técnica consistente en secar al sol ciertos productos alimenticios, bien para incrementar su sabor

• Asoleado

• Conservación

• Fermentado

• Guardado

Técnica que aprovecha las bajísimas temperaturas en heladas nocturnas, es utilizada en las zonas más altas para, en algunos casos, deshidratar alimentos como la papa.

• Asoleado

• Congelacion

• Fermentado

• Refrigeración

Técnica culinaria utilizada para la preservación de la carne, mediante la cual se agrega granos de sal a la carne

• Asoleado

• Congelacion

• Salado

• Ahumado

Es una técnica aplicada sobre todo a los granos para lograr su conservación a través de la obtención de harinas. Éstos se tuestan y luego se muelen,

• Tostado- Molido

• Tostado-Remojado

• Tostado-Aplastado

• Tostado-Cernido

Es una técnica de cocción consistente en la inmersión de algún producto en un baño de grasa

• Coccion al Vapor

• Fritura

• Tostado

• Escurrido