Les règles d'hygiènes en cuisine

Qu'est ce que la marche en avant ?

• La marche en avant est un principe d'organisation en cuisine qui permet d'avoir un plan de travail propre.

• La marche en avant est un principe d'organisation utilisé seulement lors du lavage manuelle de la vaisselle.

• La marche en avant est un principe d'organisation utilisé en cuisine seulement lors de l'épluchage des fruits et le cassage des oeufs.

• La marche en avant est un principe d'organisation en cuisine professionnelle et de sécurité alimentaire.

Lors du cassage des oeufs la marche en avant ...

• Ne s'applique pas.

• s'applique du plus propre au plus sale.

• Du plus sale au plus propre.

Lors du lavage manuel de la vaisselle, la marche en avant ...

• ne s'applique pas.

• s'applique du plus propre au plus sale.

• du plus sale au plus propre.

Un cuisinier veut préparer des fruits. Il a besoin ...

• Un saladier pour contenir les fruits entier.

• Une passoire pour mettre les fruits pelés.

• Un planche à découper pour couper les fruits.

• Un saladier dit "poubelle", pour mettre les épluchure.

• Un saladier pour contenir les fruits en morceaux.

Qu'est ce que la méthode des 5M ?

• Cette méthode propose une classification de réflexion et d’analyse d'un protocole.

• Cette méthode permet d'identifier l'origine d'un problème grâce à l'analyse de 5 sources possibles, dites les 5M.

• Cette méthode permet de s'organiser sur son plan de travail.

• Cette méthode propose un déroulement des étapes d'un protocole pour que le sale et le propre ne se croisent pas.

Quels mots font parti des 5M ?

• Matière

• Marche en avant

• Main

• Méthode

• Main d'oeuvre

Lors d'une salade de fruit la matière est ...

• La planche à découper

• Le cuisinier

• La découpe

• Les fruits

• La cuisine

Lors de la confection d'un gâteau la méthode est ...

• La pâte à gâteau

• La recette

• La cuisine

• Le four