Penggunaan Suhu

Proses yang dilakukan untuk mematikan penyakit pathogen namun mikroba dalam bentuk spora masih tetap aktif adalah…

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• HTST

• LTLT

• Blansing

Selai yang disimpan dalam jar yang sudah disterilisasi dapat bertahan lama. Apa yang terjadi?

• Menginaktifkan bakteri pathogen dan sporanya

• Menonaktifkan bakteri pathogen

• Organime pembusuk masih tetap aktif

• Mikroba sebagian sudah mati

• Menghampat pertumbuhan mikroorganisme

Proses yang dilakukan untuk mempertahankan umur simpan (mengawetkan) yoghurt adalah…

• Pembekuan

• Pendinginan dengan metode spray drying

• Pendinginan dengan hembusan udara dingin di lemari es

• Blansing

• Pemanasan suhu tinggi

Proses ekshausting dilakukan dengan cara mengeluarkan udara/gas dalam wadah atau bahan. Tujuannya adalah kecuali…

• Menaikan tekanan pada kemasan kaleng

• Menghambat terjadinya korosi pada kemasan kaleng

• Mencegah reaksi oksidasi yang dapat merukan flavor

• Mencegah pertumbuhan bakteri aerobic

• Mencegah pengembunan kaleng selama sterilisasi

I. pH

II. Bahan pengawet

III. Zat penyusun makanan

IV. Waktu

Berikut ini faktor yang berpengaruh terhadap pemanasan adalah …

• I,II,III

• I, II, IV

• II, III, IV

• I, III, IV

• IV saja

Alat yang digunakan ditas merupakan alat pada teknik penggunaan suhu yaitu…

• Pasteurisasi

• Blansing

• Pendinginan

• Ekshausting

• Pembekuan

Prinsip yang digunakan pada peralatan ini adalah untuk membunuh mikroba pathogen beserta sporanya dengan penggunaan suhu sebesar 121°C selama 15 menit. Alat yang dimaksud adalah …

• Chiller

• Refrigerator

• Autoklaf

• Panci

• Kriogenik

Proses penerapan suhu pada gambar diatas bertujuan untuk mendapatkan telur matang adalah dengan teknik…

• Blansing uap panas

• Blansing Air panas

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Ekshausting

Faktor apa saja yang dapat menyebabkan kerusakan bahan?

• Mekanis

• Fisis

• mikrobiologis

• Mekannis, fisis, dan enzimatis

• Mekanis dan fisis

Untuk mendapatkan produk susu yang tahan lama, perlu dilakukan proses penggunaan suhu yaitu….

• Blansing

• Pasteurisasi

• Ekshausting

• Blansing uap panas

• Blansing air panas