Conocimientos en frutas y verduras.

Las frutas, verduras y hortalizas son:

• Son alimentos de bajo valor calórico (elevado%agua)

• Alimentos ricos en vitaminas y minerales

• Son alimentos muy perecederos

• Ninguna de las anteriores

Las hortalizas se clasifican según su parte comestible en:

• frutos, bulbos, hojas, tallos verdes, raíces

• frescas, congeladas y deshidratadas

• De hoja verde, amarilla de otros colores

• ninguna de las anteriores

Escriba falso o verdadero. Las hortalizas según el medio de conservación se clasifican en frescas, congeladas y deshidratadas.

• Falso

• Verdadero

Las frutas se clasifican según su naturaleza en

• frutas carnosas y secas

• frutas de hueso, pepita y grano

• fresca, desecada , congelada

Las frutas amiláceas tienen:

• Gran contenido elevado de almidón y agua inferior al 50%

• Elevado contenido de grasas y proteína

• Bajo contenido de almidón y gran cantidad de gua

• Bajo contenido de grasa y proteína

Las frutas , verduras y hortalizas , tienen en su composición:

• agua, sustancias nitrogenadas, , minerales, ácidos orgánicos, pigmentos

• carbohidratos , grasas, vitaminas, pigmentos

• agua, aceite, minerales,

• ph, aceites, vitaminas

Entre los ácidos mas predominantes en frutas tenemos:

• málico, tartárico y cítrico

• fosfórico, cítrico y málico

• sulfúrico, fosfórico y málico

• Ninguna de los anteriores

Entre los pigmentos más encontrados en frutas tenemos:

• clorofilas, carotenos

• xantofilas, antocianas, licopeno

• complejo b y vitamina c

• Ninguna de las anteriores

Conjunto de procesos enzimáticos que tienen lugar en una fruta y que varían las características de la misma: composición química y características organolépticas.

• Proceso de Maduración

• Proceso de respiración

• Pardeamiento enzimático

• Todas las anteriores

Durante la maduración se presentan cambios químicos, Cuales son:

• Transformación del almidón en azucares sencillos

• Degradación de la pectina dando lugar a péptidos

• Degradación de la clorofila

• Todas las anteriores

• Ninguna de las anteriores