INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA 2P

¿Que es un metodo de conservacion?

• conjunto de procedimientos y recursos para preparar y envasar los productos alimenticios

• conservación de los alimentos para evitar que sean atacados por microorganismos que originan la descomposición

metodos de conservacion mas antiguos:

• secado, ahumado y macerado

• secado, ahumado y salado

• ahumado, salado y deshidratado

menciona dos tipos de deshidratación

• aire libre y vacío

• congelación y esterilización

• roció y pasteurización

ventajas de la adición de azúcar

• valores bajos de ph y exceso de peso

• reproducción de microorganismos bajo o nulo y prevención de la oxidación

que es el mise en place?

• término italiano que significa colocar o poner en su sitio cualquier proceso de preparación culinaria

• término francés que significa hornear cualquier proceso de preparación culinaria

• término francés que significa colocar o poner en su sitio cualquier proceso de preparación culinaria

¿En que verduras se utiliza el corte chiffonade?

• papas, zanahorias y tuberculos

• lechugas y verduras de hojas

• espinaca, lechuga y tomate

diferencia entre el corte noisette y el parisien

• forma

• color

• tamaño

¿En que verduras se utiliza el corte florete?

• espinaca y lechuga

• brocoli y coliflor

• camote y papa

¿Cuál es la diferencia entre la salsa velouté y la bechamel?

• la primera es con base en fondo obscuro y la otra con base de mantequilla

• la primera con base de fondo claro y la segunda con base de leche

¿Cual es el producto base de la salsa pomodoro?

• tocino

• perejil

• tomate