Jaka metoda spulchniania ciasta jest użyta do produkcji ciasta drożdżowego?

• fizyczna

• chemiczna

• biologiczna

Wymień we właściwej kolejności etapy obróbki wstępnej jaj użytych do produkcji ciast

• dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

• mycie i dezynfekcja

• mycie, wybicie jaj na talerzyk

• mycie, dezynfekcja, wybicie jaj na talerzyk

Jakiego płynu użyjesz do rozpuszczenia drożdży?

• oleju

• śmietany

• mleka

Jakie są składniki ciasta drożdżowego?

• mąka, olej, woda

• mąka, drożdże, płyn

• mąka, masło, mleko

Do ciasta drożdżowego dodaje się tłuszcz

• na początku zarabiania

• w trakcie zarabiania

• na początku wyrabiania

• pod koniec wyrabiania

Drożdże przestają fermentować po dodaniu:

• soli

• tłuszczu

• cukru

Jaki proces zachodzi podczas produkcji ciasta drożdżowego?

• retrogradacja

• kleikowanie skrobi

• fermentacja alkoholowa

Rozczyn jest to:

• zawiesina z mąki i mleka

• mieszanina drożdży, mąki, cukru, i mleka

• zawiesina z mąki ziemniaczanej drożdży i mleka

Metody sporządzania ciasta drożdżowego

• jednofazowa, dwufazowa

• jednofazowa bezpośrednia

• trzyfazowa

• dwufazowa pośrednia

Do ciastek drożdżowych nieprzekładanych i nienadziewanych zaliczamy:

• drożdżówki

• pączki

• brioszki