Środki spulchniające oraz ciasta kruche

Do metod fizycznych spulchniania zaliczymy:

• dodatek proszku do pieczenia

• dodatek drożdży

• przesiewanie mąki

• dodatek węglanu sodu

Do metod chemicznych spulchniania zaliczymy:

• Wyrabianie ciasta

• Dodatek piany z białek

• Dodatek węglanu amonu

• Dodatek drożdży

Która substancja będzie zapobiegała reakcji spulchniania w opakowaniu z wyzwalaczem?

• kwas winowy

• kwas cytrynowy

• skrobia kukurydziana

• węglan sodu

Spulchnianie ciast ma na celu:

• Zwiększenie kruchości ciast

• Zwiększenie objętości ciasta

• Zwiększenie wartości odżywczej

• Zwiększenie asortymentu ciast

Prawidłowa proporcja mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym to

• 3:2:1

• 2:2:3

• 3:1:2

• 2:3:1

Ciasta kruche zależnie od wyrobu pieczemy w temperaturze:

• 160-200 stopni

• 150-180 stopni

• 180-220 stopni

• 190-230 stopni

Zbyt długie wyrabianie ciasta lub dodanie tłuszczu na końcu zarabiania ciasta może spowodować:

• Powstanie ciemnej powierzchni ciasta

• Wyciekanie tłuszczu podczas wypieku

• Gorzki smak

• Zakalec lub zdeformowanie wyrobów

Do wyrobów z ciast kruchych zaliczamy:

• paluszki, kulebiaki, stefanki, tarty,

• paszteciki, rogaliki, precle, babeczki.

• keksy, mazurki

• talaretki, rogaliki, strucle

Jakiego tłuszczu użyjesz do wyrobu ciasta kruchego?

Jakiej mąki użyjesz do wyrobienia ciasta kruchego?