HACCP

1. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) adalah suatu pendekatan sistematis dalam sistem pengendalian berfokus pada sistem pencegahan bahaya biologi, kimia, dan fisik yang diterapkan pada pengolahan makanan. Penerapan HACCP tersebut dilakukan terhadap…

• Proses produksi, terutama saat pengolahan bahan pangan

• Tahap persiapan bahan baku dan proses produksi

• Tahap persiapan bahan baku, proses produksi, pengemasan dan distribusi

• Tahap persiapan bahan baku, proses produksi, pengemasan, penyimpanan dan distribusi, hingga penggunaan produk

• Tahap persiapan bahan baku, proses produksi dan pengemasan

Pernyataan yang bukan merupakan penjabaran HACCP oleh Codex Alimentarius Commision 3 adalah…

• Suatu sistem yang memiliki landasan ilmiah dan yang secara sistematis mengidentifikasi potensi-potensi bahaya tertentu serta cara-cara pengendaliannya untuk menjamin keamanan pangan

• Sebuah alat untuk memperkirakan potensi bahaya dan menentukan sistem pengendalian yang berfokus pada pencegahan terjadinya bahaya dan bukannya sistem yang semata-mata bergantung pada pengujian produk akhir

• Sebuah sistem yang mampu mengakomodasi perubahan-perubahanseperti perkembangan dalam rancangan alat, cara pengolahan, atau perkembangan teknologi

• Sebuah alat untuk meningkatkan produksi melalui sistem pengamanan yang terjaga dan terkendali

• Sebuah konsep yang dapat diterapkan pada seluruh rantai makanan dari produksi primet hingga konsumsi akhir, di mana penerapannya dipandu oleh bukti-bukti ilmiah tentang risiko terhadap Kesehatan manusia

Langkah paling penting yang harus dilakukan sebuah industri pangan dalam menerapkan/ mengimplementasikan prinsip-prinsip HACCP terutama terletak pada...

• Komitmen manajemen

• Membentuk tim HACCP

• Melakukan pelatihan

• Mendeskripsikan produk dan distribusinya

• Mendeskripsikan penggunaan produk dan konsumen

Pernyataan yang tidak sesuai dengan pembuatan diagram alir pada penerapan HACCP adalah…

• Ruang lingkup diagram alir harus menggambarkan seluruh langkah dalam proses yang langsung di bawah kendali unit pengolahan

• Diagran alir memberikan dasar bagi tim haccp untuk mengevaluasi kemungkinan terjadinya, masuknya, atau peningkatan bahaya keamanan pangan dalam produk dan proses

• Diagram alir proses akan mengidentifikasi langkah-langkah proses yang penting (dari penerima hingga ke pengiriman akhir) digunakan dalam memproduksi produk tertentu yang akan di assess

• Diagram alir proses dibuat dengan tujuan untuk menggambarkan keseluruhan proses produksi

• Diagram alir harus dibuat secara terperinci dan lengkap seperti gambar teknik

Berikut ini yang tidak dapat dijadikan bahan pertimbangan dalam membentuk tim HACCP dalam industri pangan adalah...

• Anggota tim HACCP diutamakan dari bagian produksi, bagian pengendalian mutu dan bagian penjamin mutu

• Tim HACCP terdiri atas orang-orang dari berbagai disiplin ilmu yang jumlahnya disesuaikan dengan besarnya usaha

• Anggota tim HACCP harus memiliki keahlian dan keterampilan dalam berbagai disiplin ilmu teknis yang berkaitan dengan produk

• Keahlian dalam bidang HACCP tidak menjadi keharusan bagi semua anggota tim

• Tim HACCP harus memiliki catatan personal