Definiciones ISO 22000:2018

Asegurar que los alimentos no causarán efectos adversos para la salud si se prepara/usa según uso previsto.

• Cadena alimentaria

• Peligro de inocuidad alimentaria

• Inocuidad alimentaria

• Instrucciones de uso

Valor medible que separa la aceptabilidad de la inaceptabilidad

• Medida de control

• Límite crítico

• Monitoreo

• Criterio de acción

Acción para eliminar una no conformidad detectada, corresponde a la definición de:

• Corrección

• Acción correctiva

• Manejo de salida no conforme

Condiciones y actividades básicas necesarias para mantener la inocuidad alimentaria y un ambiente higiénico

• Programas prerrequisitos operacionales, PPR-O

• Punto crítico de control - PCC

• Programas prerrequisitos - PPRs

Medidas de control para prevenir/reducir a un nivel aceptable un peligro según criterios de acción y medición efectivos

• Programas prerrequisitos operacionales, PPR-O

• Punto crítico de control - PCC

• Programas prerrequisitos - PPR

Medidas de control para prevenir/reducir a un nivel aceptable un peligro a través de límites críticos

• Programas prerrequisitos operacionales, PPR-O

• Punto crítico de control - PCC

• Programas prerrequisitos

Obtención de pruebas de que una medida de control será capaz de controlar eficazmente el peligro de inocuidad

• Medición

• Monitoreo

• Validación

• Verificación

Confirmación, mediante pruebas objetivas, de que se han cumplido los requisitos especificados

• Medición

• Monitoreo

• Validación

• Verificación

Determinar el estado de un sistema, un proceso o una actividad.

• Medición

• Monitoreo

• Validación

• Verificación