Ciasta kruche

Podstawowymi surowcami do produkcji ciasta kruchego są:

• mąka, tłuszcz,cukier puder,

• mąka, tłuszcz,jaja

• mąka, tłuszcz,cukier puder,jaja

• mąka, tłuszcz, cukier, jaja, proszek do pieczenia

Najlepsze jakościowo ciasta kruche o smaku słodkim otrzymuje się z mąki, tłuszczu i cukru w proporcji

• 1 część mąki : 1 część tłuszczu : 1 część cukru.

• 2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

• 2 części mąki : 1 część tłuszczu : 2 części cukru.

• 3 części mąki : 2 części tłuszczu : 1 część cukru.

Zawartość tłuszczu w ciastach półkruchych wynosi

• 12-35%

• 10-25%

• 15-25%

• 12-25%

Ciasta półkruche oprócz mąki, tłuszczu i cukru zawierają

• żółtka, aromat.

• wodę, drożdże, mleko

• jaja, śmietanę lub mleko, proszek do pieczenia

• białka jaj, śmietanę lub mleko, mąkę ziemniaczaną

Tarta znajduje się na zdjęciu

• 
• 
• 
• 

Wyrób z ciasta kruchego znajduje się na zdjęciu

• 
• 
• 
• 

Wyroby z ciasta kruchego piecze się w temperaturze

• 180- 190 stopni C

• 190- 200 stopni C

• 220-240 stopni C

• 200 -220 stopni C

Użycie mąki o mocnym glutenie i zbyt długie wyrabianie ciasta kruchego może spowodować

• "zaciągnięcie ciasta"

• zwiększenie objętości ciasta

• opadanie ciasta

• "przebicie masy"

Do produkcji ciast kruchych należy stosować mąkę o glutenie

• średnim lub mocnym

• słabym lub średnim

• mocnym

• słabym lub mocnym

Proporcje składników w kruszonce mąka: tłuszcz: cukier wynosi

• 1:2:3

• 2:1:2

• 1:1:2

• 2:1:1