Technologia gastronomiczna - test utrwalanie żywności

Mięsa, wędliny i ryby przechowujemy w temp.

• 0-3 st. C

• 5-6 st. C

• 7-10 st. C

Warunki przechowywania powinny

• chronić żywność przed działaniem czynników zewnętrznych

• chronić żywność przed działaniem światła

• chronić żywność przed działaniem temperatury

Proces polegający na wyparowaniu wody zawartej w surowcach roślinnych przez ich powierzchnię, to:

• Transpiracja

• Kiełkowanie

• Oddychanie

Proces, w czasie którego występuje ożywienie zarodka rośliny, to:

• Kiełkowanie

• Transpiracja

• Oddychanie

Które z wymienionych środków spożywczych należy przechowywać w temperaturze około 16 st. C

• mąkę

• wędliny

• ziemniaki

• marchew

Sterylizacja odbywa się w temperaturze:

• do 100 st. C

• 100 st. C

• powyżej 100 st.C

• 160-180 st. C

Jedną z metod fizycznych utrwalania jest dodawanie chemicznych środków konserwujących:

• prawda

• fałsz

Liofilizacja to

• suszenie od ciała stałego go pary z pominięciem fazy ciekłej

• pasteryzacji

• smażenie

• promieniowania

Metody utrwalania polegają na dodaniu do żywności chemicznego środka konserwującego, to:

• chemiczna

• biologiczna

• fizyczna

Utrwalanie żywności polegające na zastosowaniu procesów fermentacyjnych, to:

• metoda biologiczna

• metoda fizyczna

• metoda chemiczna