Ассортимент и технологические процессы приготовления сдобных

В соответствии с ГОСТ Р51755-2001 хлебом называется...

• хлебобулочное изделие массой более 500 г

• хлебобулочное изделие массой менее 500 г

• хлебобулочное сдобное изделие массой более 500 г

• хлебобулочное сдобное изделие массой менее 500 г

Получение основного и дополнительного сырья осуществляется согласно рецептурам и нормативным документам на вырабатываемые хлебобулочные изделия и хлеба - это...

• получение сырья

• подготовка сырья

• реализация сырья

• хранение сырья

Последовательное соединение ингредиентов и их перемешивание, предусмотренное рецептурой, до получения однородной массы - это..

• замес теста

• брожение теста

• обминка теста

• разделка теста

Какие виды замеса теста вам известны?

• ручной и механический

• быстрый и медленный

• основной и дополнительный

• ручной и полумеханический

Кратковременное перемешивание теста в период брожения в целях удаления углекислого газа и перемещения дрожжей в более питательные участки - это..

• обминка

• разделка

• брожение

• отделка

Отделка сформованных изделий включает в себя операции

• надрезки поверхности

• наколки поверхности

• смазывание меланжем

• округление кусков теста

На время брожения тесто помещают в теплое место или в расстоечный шкаф с температурой ...

• 35-40 °С

• 30-45 °С

• 25-40 °С

• не имеет значения

При приготовлении дрожжевого теста какой используется способ разрыхления?

• биологический

• механический

• химический

Во время брожения тесто приобретает кислый вкус благодаря...

• молочнокислым бактериям

• дрожжевым грибкам

• маслянокислым бактериям

• во время брожения тесто не приобретает кислый вкус

Готовность теста определяют по следующим внешним признакам:

• тесто увеличилось в объеме в 2 - 2,5 раза

• имеет приятный спиртовой запах

• после надавливания поверхность медленно восстанавливается

• тесто частично освобождается от накопившегося углекислого газа