Les différents modes de contamination

La contamination initiale correspond à

• La présence de Micro-organismes présents initialement sur l'aliment

• L'absence de Micro-organismes sur l'aliment

• La présence de Micro-organismes sur l'aliment après sa manipulation

La contamination croisée correspond à

• La présence de Micro-organismes présents initialement sur l'aliment

• L'absence de Micro-organismes sur l'aliment

• La présence de Micro-organismes sur l'aliment après sa manipulation

La contamination croisée intervient suite à

• Un contact entre 2 aliments sales et propres

• Un contact entre 2 aliments propres

• Au cours d'une manipulation de l'aliment sans s'être lavé les mains

Des légumes terreux sont stockés dans la même chambre froide que des tartes non filmés. Il y a un risque de

• Contamination initiale

• Contamination directe

• Contamination croisée

Les huitres et les moules contiennent des micro-algues qui peuvent être toxiques pour l'homme. Il s'agit d'une :

• Contamination initiale

• Contamination directe

• Contamination croisée

Le torchon sale qui sert d'essuie-tout est utilisé pour essuyer la vaisselle propre. Il s'agit de

• Contamination initiale

• Contamination directe

• Contamination croisée

La contamination d'un plat par une salmonelle est de nature

• Biologique

• Chimique

• Physique

Des mains sales non lavées à la sortie des WC sont considérées comme

• Un vecteur de contamination

• Un collecteur de contamination

• Un rapporteur de contamination

Ne pas se laver les mains à la sortie des toilettes peut entrainer un risque de contamination de type

• Fécale

• Physique

• Aéroportée

• Manu portée

Le quai de livraison d'une cuisine professionnelle est une zone

• Propre

• Sale

• Abritée