Quiz BPF - Higiene pessoal, saúde e segurança dos trabalhado

O manipulador é qualquer pessoa do processamento industrial ou do serviço de alimentação que entra em contato com o alimento ou com o produto. Podemos dizer, então, que o manipulado pode ser uma fonte de contaminação.

• Verdadeiro

• Falso

Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas fontes. Essa contaminação pode ser minimizada através da implantação de um programa de Boas Práticas em todos os elos da cadeia produtiva dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que:

• a) o controle de pragas é obrigatório nos locais onde se produz alimentos e facultativo nos locais de armazenamento.

• b) as superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.

• c) a contaminação cruzada pelos manipuladores de alimentos não ocorre durante a produção

• d) o controle da potabilidade da água utilizada no processamento dos alimentos deve ocorrer a cada dois anos.

Um manipulador de alimentos, deve ter atenção especial com a higiene e a saúde corporal. Para isso, a conduta correta a ser adotada antes de entrar na área de serviço é:

• a) Manter as unhas aparadas e pintadas apenas com base incolor

• b) Retirar brincos, anéis, maquiagem e acessórios em geral antes de entrar na área de produção.

• c) Trocar o uniforme pelo menos a cada dois dias.

• d) Lavar as mãos antes de usar o banheiro e atender ao telefone.

Julgue a afirmação:

A lavagem do uniforme do colaborador é de responsabilidade do colaborador.

• Verdadeiro

• Falso

O uso dos EPI’s substitui os cuidados básicos de higiene (como por exemplo: lavar corretamente as mãos frequentemente)

• Verdadeiro

• Falso

Quando os colaboradores devem lavar as mãos:

• Ao chegar ao trabalho e após tocar em matérias contaminados.

• Antes e após manipular o produto e após usar os sanitários.

• Após qualquer interrupção do serviço e sempre que se fizer necessário.

• Todas as alternativas acima

Os manipuladores devem ser supervisionado e capacitados periodicamente e essa capacitação deve ser comprovada mediante a apresentação de documentação.

• Verdadeiro

• Falso

Julgue a afirmação:

O acesso de visitantes as áreas de produção não precisa ser controlado, podendo receber 20 pessoas ou mais.

• Verdadeiro

• Falso

Julgue a afirmação a seguir:

O manipulador deve se apresentar limpo, com boa saúde, sem ferimentos expostos, os cabelos devem estar bem aparados, presos e protegidos por toucas. Unhas devem ser mantidas sempre cortadas, limpas e sem esmaltes. O uso de barba deve ser sempre evitado.

• Verdadeiro

• Falso

Observe a imagem e responda: Quais são as não conformidades que podemos encontrar nessa situação?

I. A falta de luvas, máscaras e toucas durante a manipulação do produto.

II. O uniforme inadequado para a atividade que está sendo executada.

III. O uso de recipientes de aço inox

A resposta CORRETA é:

• I e III, apenas

• II e III, apenas

• I, II e III

• I e II, apenas