Queso

Concepto del Queso

• Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.

• Alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero

Menciona que tipos de quesos existen

¿ Cuales son los quesos frescos?

• Son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche.

• Consiste en el añejamiento (maduración) de los mismos, en un proceso en el que se secan y adicionalmente se aplican técnicas de conservación, como el salado o el ahumado.

¿En qué consisten los quesos de pasta blanda?

• Es aquel que tiene un proceso de maduración durante 2 o 3 meses

• Son aquellos quesos que tienen una maduración rápida, por lo que son sometidos a temperaturas más bajas y su consistencia es menor y más ligera.

A continuación seleccione los quesos de pasta filata:

• Queso mozzarella

• Queso Manchego

• Queso carnavalero

• Queso Oaxaca

Seleccione las características del queso fundido

• Son los obtenidos por la mezcla, fusión y emulsión, con tratamiento térmico de una o más variedades de queso, con inclusión de sales fundentes para favorecer la emulsión

• Obtenidos precipitando por medio de calor, y en medio de ácido, las proteínas que contiene el suero del queso para formar una masa blanca, un ejemplo es el requesón

• Proceden de la disgregación mecánica, más o menos intensa, del queso. Presentan una humedad muy baja para evitar la agregación del producto una vez envasado.

¿ Se pueden obtener aún derivados lácteos del suero sobrante de la elaboración del queso fresco?

• Si

• No

¿ Se pueden obtener aún derivados lácteos del suero sobrante de la elaboración del queso mozzarella ?

• Si

• No

Seleccione los elementos que considera que se puedan utilizar para la elaboración de queso mozzarella

• Cuajo

• Saborizante

• Espesantes

• Microorganismos

• Sal

¿ Las salmueras pueden ser reutilizables?

• Si

• No