Higiene e segurança alimentar na restauração

Deve-se lavar as mãos sempre que:

• Estiver a ver televisão

• Não utilize produtos químicos

• Utilize instalações sanitárias

Os pensos devem possuir duas caraterísticas principais. Devem ser:

• Impermeáveis e brancos

• Fluorescentes e Impermeáveis

• Brancos e Fluorescentes

Uma das vias, mais fáceis, de difundir microrganismos (bactérias) é através da sujidade que existe debaixo das unhas. Como tal:

• É permitido a utilização de unhas postiças, pois não são causa de perigo para o processo alimentar.

• As unhas devem ser mantidas curtas, para evitar a acumulação de sujidade, debaixo destas;

• É possível utilizar verniz, pois este não causa qualquer perigo.

O cabelo está constantemente a cair e, se não for adequadamente protegido, pode constituir uma contaminação física, como tal os manipuladores de alimentos deverão:

• Lavar o cabelo regularmente, para baixar o nível bacteriano

• Usar Barba ou bigode, pois não é causa de perigo

• Usar uma touca de proteção nas zonas de confeção, mas não sendo obrigatório

A descongelação dos alimentos deve ser feita:

• Ambiente natural

• Em água quente

• No frigorífico

A microbiologia é:

• A ciência que estuda as formas microscópicas de vida (invisíveis a olho nu) conhecidas como microrganismos.

• A ciência que estuda as formas microscópicas de vida (invisíveis a olho nu) conhecidas como contaminações.

• A ciência que estuda as formas microscópicas de vida (invisíveis a olho nu) conhecidas como intoxinfeções.

Os fatores extrínsecos que influenciam no desenvolvimento dos microorganismos são:

• Estrutura biológica, PH, atividade da água e oxigénio

• Tempo, temperatura, humidade relativa e oxigénio

• Composição química, temperatura, PH e oxigénio

Muitas vezes é possível distinguir um alimento seguro de um alimento contaminado, unicamente através das suas características organoléticas, que são:

• Composição nutricional, cor e textura

• Tamanho, sabor e cheiro

• Cor, cheiro, sabor e textura

Como a boca pode alojar bastantes bactérias, os manipuladores não devem:

• Mastigar pastilhas elásticas, colocar máscara, soprar para cima dos alimentos

• Mastigar pastilhas elásticas, comer, soprar para cima dos alimentos

• Mastigar pastilhas elásticas, usar farda, soprar para cima dos alimentos

Os fatores intrínsecos que influenciam o desenvolvimento de microorganismos são:

• Temperatura, PH, oxigénio e atividade da água

• Composição química, PH, estrutura biológica e atividade da água

• Estrutura biológica, oxigénio, humidade e PH