zagęszczanie mąką

Zawiesinę sporządza się z:

• mąki i tłuszczu

• mąki i śmietanki

• mąki i jaj

• mąki i płynu

Ucieranie mąki z tłuszczem i formowanie kulki to

• zasmażka

• podprawa zacierana

• zawiesina

• zacierka

Wybierz cechy charakterystyczne dla zawiesiny

• płyn i mąka

• mąka i tłuszcz

• oprószanie powierzchni mąką

• dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

• mąkę utrzeć z tłuszczem i uformować kulę

Wybierz cechy charakterystyczne dla podprawy zacieranej

• mąka i płyn

• mąka i tłuszcz

• rozgrzać tłuszcz na patelni

• formowanie kuli

• dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

Wybierz cechy charakterystyczne dla zasmażki

• mąka i płyn

• mąka i tłuszcz

• rozgrzać tłuszcz na patelni

• formowanie kuli

• dodać kilka łyżek gorącej potrawy i wymieszać

Największymi właściwościami zagęszczającymi charakteryzuje się mąka:

• pszenna

• ziemniaczana

• kukurydziana

• gryczana

Glazurowanie to:

• Oprószanie mąką pszenną

• Oprószanie mąką ziemniaczaną

• zacieranie kasz jajami

• zagęszczanie zawiesiną

Mąkę uciera się z tłuszczem (1:1), rozprowadza gorącym płynem, łączy z potrawą i doprowadza do wrzenia to technika sporządzania;

• zawiesiny

• zasmażki

• podprawy zacieranej

• glazurowania

Największe właściwości zagęszczające posiada zasmażka

• I stopnia

• II stopnia

• III stopnia

• wszystkie zasmażki posiadają tę samą właściwość zagęszczającą

Jaką zasmażkę należy sporządzić przy produkcji sosu beszamelowego

• jasnozłotą

• złotą

• białą/kremową

• nie dodaje się zasmażki do sosu beszamelowego