Repaso 2do Parcial

Ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios de todas las partes del proceso de elaboración, así como durante la fase de cocción.

• Química de los Alimentos

• Biotecnología

• Bioquímica

• Tecnología de los Alimentos

Ciencia que estudia la naturaleza y el comportamiento químico de la materia viva.

• Bioquímica

• Biotecnología

• Tecnología de los Alimentos

• Química de los Alimentos

Estima la energía que se debe agregar o quitar para efectuar un cambio de temperatura.

• Calor específico

• Entalpía

• Conductividad térmica

• Calor de respiración

Agencias principales encargadas de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados:

• SENASICA y NOM-251

• HACCP y DGIAAP

• COFEPRIS y FAO

• SAGARPA y SSA

Ejerce las atribuciones de regulación, control y fomento sanitario.

• SENASICA

• COFEPRIS

• DGIAAP

• SSA

Especie que comparte un parentesco porque descienden de una misma célula:

• Microorganismos

• Levaduras

• Cepas

• Hongos

Elimina residuos visibles, como grasa y suciedad, de las diferentes superficies. En la mayoría de los casos, se emplea agua potable y detergente, mediante una acción mecánica.

• Higiene

• Inocuo

• Limpio

• Desinfectado

Es un instrumento para evaluar riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas, basado en 7 principios básicos:

• Distintivo H

• ISO 2200

• HACCP

• BPM

Establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en la elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, con el fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

• BPM

• FAO

• FDA

• NOM-251

Industria que más recursos invierte en la biotecnología, elaborando aditivos, colorantes, vitamina; por medio de la acción de estos:

• Cepas y microrganismos

• Alimentos Transgénicos

• Agricultura y Ganadería

• Alimentos conservados