KP 4 COCU 6

Hidangan hors d’oeuvre dan salad bukan hidangan pembuka selera tetapi sekiranya hidangan ini disusun dalam porsi yang kecil dan dihias dengan menarik di dalam pinggan, hors d’oeuvre juga boleh dijadikan pembuka selera

• BETUL

• SALAH

Bahan-bahan yang selalunya digunakan di dalam penyediaan hors d’oeuvres adalah seperti karangan laut, daging salai, patés serta galantines dan sebagainya.

• BETUL

• SALAH

Hors d’oeuvres yang berkualiti biasanya menggunakan bahan-bahan makanan yang mahal dan bermutu seperti udang kara (lobster), ikan salmon, caviar (sejenis telur ikan),burung-burung eksotik (exotic wild birds), hati angsa (goose liver) dan lain-lain.

• BETUL

• SALAH

Hors d’oeuvres yang dihidangkan perlulah

• Bahan-bahan yang digunakan perlu dari bahan yang segar

• Dimakan hanya dengan satu atau dua gigitan sahaja

• Hors d’oeuvres perlu dihias dan dihidang dengan menarik

• Elakkan menggunakan bahan makanan yang mempunyai rasa yang sama

Jenis-jenis hors d’oeuvre terbahagi kepada

• 3

• 4

• 1

• 2

Jenis-jenis hors d’oeuvre

• hors d’oeuvre sejuk

• hors d’oeuvre suam

• hors d’oeuvre panas

• hors d’oeuvre beku

Disediakan dari bahan makanan sama ada mentah atau telah dimasak digabungkan dan disusun dengan menarik dan kreatif untuk menghasilkan satu stail yang menjadi identiti sesuatu hors d’oeuvre yang dihidangkan.

• hors d’oeuvre sejuk

• hors d’oeuvre panas

Boleh disediakan menggunakan pelbagai kaedah memasak.

• hors d’oeuvre sejuk

• hors d’oeuvre panas

Contoh – pancake, quiches, hidangan pasta, kebab dan gnocchi

• hors d’oeuvre sejuk

• hors d’oeuvre panas

Contoh – canapes sandwich kecil, koktail, makanan laut, buah-buahan, sayur-sayuran, stuffed dishes, cold fish dishes, mousses, pastri lapis dan choux berinti savoury.

• hors d’oeuvre sejuk

• hors d’oeuvre panas