podstawy gastronomii

Co oznacza symbol PN-EN:

• Polska Norma

• Polska Norma dostosowana do norm europejskich

• Państwowa Norma

• Powszechna Norma

Podstawowa norma obowiązująca w zakładzie gastronomicznym to:

• receptura gastronomiczna

• asortyment

• towar

• Polska Norma

Zbiór przepisów techniczno-prawnych gwarantujących powtarzalność i jakość produktu to:

• normalizacja

• norma

• receptura

• przepis

Co oznacza symbol PN:

• Polska Norma

• Europejska Norma

• Krajowa Norma

• Powszechna Norma

Ze względu na pochodzenie żywność dzielimy na

• roślinne, zwierzęce, mineralne

• tylko roślinne i zwierzęce

• roślinne zwierzęce, przemysłowe

Sól należy do produktów pochodzenia

• roślinnego

• mineralnego

• mieszanych

Żywność pochodzenia roślinnego to :

• warzywa, masło, ziemniaki

• warzywa, zboże, owoce

• obie odpowiedzi są poprawne

Ryby i jaja o produkty:

• białkowe

• węglowodanowe

• tłuszczowe

Mięso drobiu zaliczamy do produktów:

• białkowych

• tłuszczowych

• witaminowych

Ocena produktu wykonywana za pomocą zmysłów osób nieszkolonych, to:

• ocena organoleptyczna

• ocena sensoryczna