Metody i techniki obsługi w zależności od rodzaju usług g.

Jakie są zasady przy podawaniu karty menu:

• podajemy zawsze otwartą kartę

• kartę podajemy najpierw gospodarzowi grupy

• kartę podajemy najpierw kobiecie w przypadkun pary gości

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Kolejność podawania potraw podczas obiadu w restauracji to:

• Zupa, danie zasadnicze, deser, sery

• zakąska zimna, zupa, danie główne, deser

• przystawka zimna, przystawka gorąca, deser

• danie główne, zupa, sery, desery w tym owoce

Prawidłowa kolejność podawania potraw obejmuje następujący porządek:

• ciepłe przed zimnymi

• ciężkie przed lekkimi

• jasne przed ciemnymi

• mocno przyprawione przed lekkimi

Z prawej strony konsumenta wykonuje się:

• serwowanie z półmiska

• prezentowanie butelki z winem

• prezentowanie półmiska

• układnie widelców

Z lewej strony konsumenta wykonuje się:

• sprzątanie talerza po konsumpcji

• uzupełnianie kieliszków z winem

• ustawianie kieliszka z wyporcjowaną surówką

• podawanie kawy w filiżance

Obsługując gości z prawej strony kelner powinien poruszać się:

• zgodnie ze wskazówkami zegara

• przeciwnie ze wskazówkami zegara

• podchodzi, jak mu jest wygodnie

• można podawać potrawy i napoje przez stół

Metoda obsługi gości, w której dostawia się stolik pomocniczy do stolika gości i kelner wykonuje np. tranżerowanie to:

• rosyjska

• francuska

• niemiecka

• angielska

Jeżeli potrawa ma kształt kuli i jest udekorowana na górze, kelner zastosuje podczas serwowania chwyt:

• szczypcowy płaski

• szczypcowy boczny

• szczypcowy wysoki

• najbardziej wygodny dla kelnera

Przenoszenie zastawy stołowej odbywa się głównie za pomocą tac. Dopuszczalne jest przenoszenie w rękach i dotyczy ono:

• przenoszenia filiżanki z kawą

• przenoszenia talerza głębokiego do stolika gościa

• przenoszenia kilku sztućców w serwetce

Kieliszki i szklanki są przenoszone na tacy w pozycji:

• stojącej

• leżącej

• obojętnie jak, byle się nie stłukły