Penyediaan dan pembuatan makanan

Bilakah hidangan utama dihidangkan?

• Hidangan utama dihidangkan selepas hidangan pembuka selera

• Hidangan utama dihidangkan sebelum hidangan pembuka selera

• Hidangan utama dihidangkan selepas pencuci mulut

• Hidangan utama dihidangkan sebelum sup

Daging merupakan salah satu sumber protein yang disajikan dalam hidangan utama.

Antara berikut,yang manakah bahagian-bahagian yang ada pada daging?

• Daging lembut,sel lemak dan tisu perantara

• Daging lembut,tisu otot dan tisu perantara

• Daging pejal,sel lemak dan tisu perantara

• Daging lembut,sel lemak dan tisu penghubung

Apakah kandungan nutrien yang ada didalam daging?

• Protein

• Karbohidrat

• Kalsium

• Vitamin c

Berikut adalah bahagian daging kambing kecuali?

• Shank

• Rack

• Shoulder

• Brisket

Apakah faktor yang mempengaruhi warna daging lembu atau kambing?

• Usia

• Suhu

• Makanan

• Cuaca

•diporsikan sebelum disimpan didalam sejuk beku

•purata suhu ialah 15°c

•dinyahfroskan (thaw) di peti sejuk selama 24 jam

Pernyataan diatas menerangkan cara penyimpanan?

• Daging beku

• Daging masak

• Offal

• Daging mentah

Apakah kegunaan tepung gandum dalam penyediaan stew daging?

• Memberi ketahanan kepada stew daging supaya tidak basi

• Penambah rasa supaya rasa lebih sedap dan enak

• Menambah kandungan kanji di dalam stew daging

• Sebagai agen pemekat untuk melikatkan stew daging

Dalam borang pesanan banquet maklumat berikut adalah diperlukan kecuali.

• Nama tetamu

• Tarikh majlis

• Jantina tetamu

• Nombor telefon

__________adalah suatu menu makanan yang dihimpunkan berbagai jenis makanan dari pembuka selera hingga pencuci mulut.setiap makanan mempunyai harga sendiri

• A la carte

• Table d'hote

• Pesanan bankuet

• Dinner's menu

Apakah nama potongan dalam gambar diatas?

• Fillet

• Goujon

• Trimming

• Skinning