Kremy cukiernicze

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

• kremu szwedzkiego.

• glazury białkowej.

• ciasta waflowego.

• pomady wodnej.

Krem russel waniliowy należy do kremów

• grzanych.

• gotowanych.

• zaparzanych.

• sporządzanych na zimno.

Przygotowanie kakao do produkcji kremu russel polega na jego

• dokładnym przesianiu.

• zaparzeniu wrzącą wodą

• roztarciu z ubitymi białkami.

• wymieszaniu z olejkami aromatyzującymi.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

• o zawartości tłuszczu 12%

• o zawartości tłuszczu 36%

• ogrzanej do temperatury 42°C

• schłodzonej do temperatury –8°C

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

• Krem śmietankowy.

• Masa kokosowa.

• Masa grylażowa.

• Krem szwedzki.

Sporządzając krem russel, tłuszcz należy

• napowietrzyć.

• rozdrobnić

• schłodzić.

• upłynnić.

Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?

• Masa makowa.

• Krem angielski.

• Masa grylażowa.

• Krem bita śmietana.

W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy

• napowietrzyć białka i zaparzyć syropem z agarem.

• żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć.

• napowietrzyć jaja w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier.

• wymieszać z mąką, zaparzyć wrzącym mlekiem i zagotować.

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

• bakterie.

• pestycydy.

• detergenty

• polepszacze.

Kremy grzane otrzymuje się poprzez

• gotowanie zaparzonej mieszaniny jaj, mąki i cukru.

• ubijanie białek z jaj z wrzącym syropem cukrowym.

• napowietrzanie tłuszczu ze stopniowym dozowaniem cukru

• napowietrzanie na ciepło masy jajowo-cukrowej z tłuszczem.