Masy i kremy cukiernicze

Krem russel waniliowy należy do kremów

• grzanych.

• zaparzanych.

• gotowanych.

• sporządzanych na zimno.

Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki

• o zawartości tłuszczu 12%

• ogrzanej do temperatury 42°C

• chłodzonej do temperatury –8°C

• o zawartości tłuszczu 36%

Który półprodukt cukierniczy wymaga gotowania w czasie produkcji?

• Masa kokosowa.

• Masa grylażowa

• Krem śmietankowy.

• Krem szwedzki.

Sporządzając krem russel, tłuszcz należy

• upłynnić.

• schłodzić.

• rozdrobnić

• napowietrzyć.

Który półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie może być utrwalany żelatyną?

• Masa makowa.

• Masa grylażowa.

• .

  Krem bita śmietana.

• Krem angielski.

W pierwszym etapie sporządzania kremów grzanych należy

• napowietrzyć białka i zaparzyć syropem z agarem.

• napowietrzyć jaja w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier.

• żółtka utrzeć z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć.

• wymieszać z mąką, zaparzyć wrzącym mlekiem i zagotować.

Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez

• salmonellę

• detergenty

• pestycydy.

• polepszacze.

W grupie kremów gotowanych znajduje się krem

• bezowy

• szwedzki

• śmietankowy

• russel- owocowy

Najkrótszy okres do spożycia ma krem

• russel bezowy

• szwedzki

• półtłusty

• bita śmietana

Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji

• kremu szwedzkiego.

• glazury białkowej.

• ciasta waflowego.

• pomady wodnej.