Obróbka wstępna surowców

Usunięcie części niejadalnych surowców to cel

• obróbki wstępnej brudnej

• obróbki wstępnej czystej

• obróbki cieplnej

Sortowanie to etap

• obróbki brudnej
• obróbki czystej

Mycie to etap

• obróbki wstępnej czystej
• obróbki wstępnej brudnej

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie

• sortowanie, mycie, oczyszczanie, doczyszczanie, płukanie

• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

Rozdrabnianie to etap obróbki wstępnej

• brudnej

• czystej

Ziemia, bakterie, jaja pasożytów, pozostałości środków ochrony roślin usuwane są podczas

• sortowania
• gotowania
• mycia

Nadanie kształtu to

• formowanie
• porcjowanie
• wykańczanie

Na zdjęciu przedstawiono:

• płuczko - obieraczkę do ziemniaków

• płuczkę

• płuczkę do marchwii

• maszynkę do mielenia

Aby ograniczyć straty składników odżywczych należy

• obierać ziemniaki cienko

• obierać ziemniaki szybko

• zostawić tylko rdzeń wewnętrzny ziemniaka

Która czynność jest obróbką wstępną czystą:

• sortowanie

• rozdrabnianie

• płukanie

• oczyszczanie