Calidad e Inocuidad de productos frescos 3351

La calidad en su enfoque integral en los alimentos, en donde el consumidor toma en cuenta varios aspectos como son las cualidades organolépticas, nutricionales, de inocuidad y de uso (comerciales). En la siguiente imagen que aspecto-s de la calidad estaría-n evidenciándose.

• Organoléptico

• Inocuidad

• Nutricional

• De uso

Para evaluar la calidad se aplican pruebas destructivas y no destructivas sobre el producto. De las siguientes cuál prueba es destructiva?

• Determinación de °Brix

• Peso

• Calibre (dimensiones)

• Morfología

La calidad del producto vegetal depende también de su madurez. los métodos de medición pueden ser usados para saber el momento oportuno de cosecha o su consumo. Un producto verde, como por ejemplo una pella de brócoli es un producto cosechado en su madurez fisiológica, comercial?

• Fisiológica

• Comercial

Para saber si un producto el inocuo desde la perspectiva de los peligros biológicos, qué pruebas debería realizar?

• Sensoriales

• Microbiológicos

• Físico - Químicos

• Organolépticos

Se ha detectado un producto defectuoso (físicamente por calibre) que no cumple la normativa. Qué se debería hacer a nivel de la recepción de una planta de poscosecha?

• Eliminar el producto sin que ingrese.

• Continuar al proceso y darle otro uso.

• Devolver al proveedor

Se ha detectado un producto no climatérico (fisiologícamente por madurez incompleta) que no cumple la normativa. Qué se debería hacer a nivel de la recepción de una planta de poscosecha?

• Eliminar el producto sin que ingrese.

• Continuar al proceso y darle otro uso.

• Devolver al proveedor

Se ha detectado un producto que posee presencia de hongos superficialmente . Qué se debería hacer a nivel de la recepción de una planta de poscosecha?

• Eliminar el producto sin que ingrese.

• Continuar al proceso y darle otro uso.

• Devolver al proveedor

Se ha detectado un producto que posee presencia de suciedad (tierra ) . Qué se debería hacer a nivel de la recepción de una planta de poscosecha?

• Eliminar el producto sin que ingrese.

• Continuar al proceso (limpieza)

• Devolver al proveedor

Se recibe en la sala de poscosecha una muestras de tomate de riñón con un índice de madurez por color de 1. Qué debería hacer?

• Darle otro uso

• Devolver al proveedor

• Continuar al proceso

• Verificar si alcanzo madurez fisiológica

De acuerdo a la imagen en que estado de madurez se debería consumir el plátano?

• Verde

• Poco maduro

• Maduro

• Muy maduro

• Madurez pasada